Muchas personas asumen que los platos vegetarianos no tienen mucho sabor. Nada más alejado de la realidad. La comida vegetariana es variada, abundante y deliciosa. Además, es rica en nutrientes y más fácil de digerir. Aquí tienes seis propuestas sin una pizca de carne:
1. Champiñones a la caprese
Necesitarás (para 6 porciones):
- 6 champiñones marrones
- 2 cucharaditas de mantequilla derretida
- 2 dientes de ajo picados
- Sal y pimienta
- 2 bolas de mozzarella cortadas en rebanadas
- 100 g de tomates cherry cortados en rebanadas
- Vinagre balsámico (vinagre de Módena)
- Albahaca fresca
Así se hace:
- Limpia los champiñones, quítales el tallo y ahuécalos por dentro.
- Mezcla la mantequilla con el ajo y úntalo en el exterior de las setas. Después, échales sal y pimienta.
- Dale la vuelta a las setas y rellena el interior con una buena rebanada de mozzarella y unos trozos de tomate cherry. Hornéalas a 180 ºC durante 12 minutos.
2. Terrina de papa
Vas a necesitar:
- 5 cebolletas
- 2 zanahorias
- 3 pimientos (rojo, verde y amarillo)
- 1 calabacín
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 1 kilo de papas
- 130 g de Mozzarella
- 110 g de queso parmesano
- 2 huevos
- 1 cucharada de mantequilla blanda
- 2 cucharadas de pan molido
Así lo hacemos:
- Lava las verduras y pícalas en trozos pequeños. Calienta aceite en una sartén y agrega las verduras, fríelas un poco y condiméntalas con sal y pimienta.
- Pela y cuece las papas. Todavía calientes, tritúralas muy bien con un tenedor. Agrega las verduras fritas al puré de papas. Corta la mozzarella en dados y añádelos a las papas junto con 80 g de parmesano rallado y los dos huevos. Mezcla todos los ingredientes muy bien.
- Por último, unta el interior de un molde rectangular con mantequilla blanda y rocíalo con pan molido. Después llena el molde con la mezcla de papas. Rocía lascas grandes de parmesano en la parte superior. Hornea la terrina a 180 ºC durante 60 minutos.
3. ¡Brócoli, bang, bang!
Vas a necesitar:
- 1 brócoli
- 100 g de harina
- 75 g de maicena
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de salsa picante
- 1 cucharadita de vinagre
- 250 ml de leche
- 200 g de pan molido
- Aceite para freír
Es muy fácil:
Corta los ramilletes del brócoli. Si lo deseas, puedes reservar los tallos, pelarlos, cortarlos y usarlos más tarde con el marinado con el que vas a cubrir los ramilletes.
- Para preparar dicha salsa, hay que mezclar la harina, la maicena, la sal, la salsa picante, el vinagre y la leche. Bate todos los ingredientes hasta lograr una consistencia cremosa.
- Sumerge todos los ramilletes en el marinado antes de cubrirlos con pan molido y freírlos en aceite caliente.
4. Tortitas de maíz
Vas a necesitar:
- 120 g de harina
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 2 huevos
- 100 ml de leche
- ½ pimiento rojo picado
- 2 cebolletas picadas
- 1 cucharada de jalapeños
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 250 g de maíz amarillo
- 2 cucharadas de jugo de lima
- Aceite
Lo hacemos así:
- Mezcla la harina, el polvo de hornear, los huevos y la leche hasta obtener una masa suave.
- Agrega los demás ingredientes, terminando con el jugo de lima.
- Calienta una buena porción de aceite en una sartén y después añade dos cucharadas de la mezcla. Fríe la tortita por cada lado hasta que esté bien dorada.
5. Pastel de espinaca con papa
Vas a necesitar:
- 2 papas grandes
- Aceite
- 350 g de espinacas cocidas y escurridas
- 220 g de queso crema
- 2 huevos
- 100 g de queso feta
- Sal y pimienta
Lo hacemos así:
- Corta las papas en rebanadas. Una papa a lo largo y la otra transversalmente.
- Calienta un poco de aceite en una sartén y dora las rebanadas de papa por ambos lados.
- Cubre el fondo de un molde redondo con las rebanadas pequeñas. Reserva las rebanadas grandes para cubrir el borde del molde.
- Revuelve los demás ingredientes en un recipiente hasta obtener una mezcla uniforme, después viértela sobre la capa de papas. Hornea a 160 ºC durante 30 minutos.
6. Berenjena gratinada
Vas a necesitar:
- 1 berenjena
- 1 manojo de albahaca fresca
- 150 ml de aceite de oliva
- 1 cucharada de queso parmesano rallado
- 1 ajo picado
- Sal y pimienta
- 100 g de bolitas de mozzarella
- 100 g de tomates cherry
- 80 g de mozzarella rallada
Es muy fácil:
- Sin cortar la berenjena completamente, hazle varios cortes en forma de cruz. Después colócala en una fuente para hornear.
- Para preparar el pesto, mezcla con una trituradora eléctrica la albahaca, el aceite de oliva, el parmesano, el ajo, la sal y la pimienta. Rellena las hendiduras que hay entre los dados de la berenjena con el pesto.
- Corta los tomates cherry y las bolitas de mozzarella en rebanadas finas y colócalas unas sobre otras entre los huecos de la berenjena.
- Para terminar, rocía la mozzarella rallada sobre la berenjena y hornéala a 180 ºC durante 40 minutos.
Como puedes ver, las opciones que te presentamos sirven como un tentempié o un plato principal para una o muchas personas: una solución para cada ocasión. Por cierto, si quieres cocinar con más frecuencia platos vegetarianos, tú mismo puedes adaptarlos omitiendo la carne y las salchichas o reemplazándolas por productos de soya, seitán o a base de leche. Las alternativas son tan variadas como la selección que te ofrece la carnicería.