INTROTEXT
Pollo envuelto en masa crujiente
Equipment
- Horno
- Rodillo de madera
Ingredientes
- 200 g harina, tamizada
- 100 g daditos de mantequilla fría
- 1 pizca sal
- 75 ml agua
- 2 zanahorias en daditos
- 0.5 cebolla en daditos
- 2 cucharadas perejil picado
- 1 diente ajo finamente picado
- 1 pizca pimienta de cayena
- 2 cucharaditas aceite de oliva
- 1 pollo entero de aproximadamente 1,2 kg
- 1 cucharadita sal
- 1 ramo romero fresco
- 75 g queso en rodajas
- 75 g jamón cocido en rodajas
- 1 yema huevo
- 2 cucharaditas agua
- 75 g zanahorias
- 50 g cebolla
- 2 cucharadas aceite
- 100 ml vino tinto
- 1 cucharada concentrado de tomate
- 200 ml caldo concentrado de verdura
- 1 cucharadita romero finamente picado
- 1 diente ajo finamente picado
Elaboración paso a paso
- Añade mantequilla y agua a la harina, y forma una masa uniforme. Refrigera la masa al menos 2 horas.
- Corta las zanahorias y cebollas en pequeños dados y échalos en un bol. Añade perejil finamente picado, ajo y aceite. Sazona todo con pimienta de cayena.
- Coloca el pollo sobre una tabla de cocina y esparce sal por encima. Rellena el pollo con la verdura cortadita y una rama de romero. Une las patas del pollo con una cuerda.
- Vuelve a poner el pollo sobre la tabla y cúbrelo con 4 rodajas gruesas de queso. Después, cubre con 4 rodajas más de jamón cocido.
- Estira la masa del paso 1 con un rodillo de madera. Envuelve el pollo en la masa como si fuera un regalo. Echa yema de huevo y agua en un bol pequeño, mezcla bien con un pincel y usa este para cubrir toda la masa. Hornea el pollo a 175 °C con la circulación de aire activada durante 60 minutos.
- Fríe las cebollas y zanahorias en daditos con una cucharada de aceite. Sofríe brevemente las verduras con el romero picado y el ajo, y deja todo hervir con vino tinto. Añade el concentrado de tomate y el caldo concentrado de verduras.
