Ya sea un bizcocho afrutado, un cremoso pastel de chocolate o una clásica tarta de queso, las creaciones de los bufés de pasteles son casi siempre las mismas. Así que ya es hora de llevar un soplo de aire fresco a la mesa de café.
Pastel de nueces con zanahorias y glaseado de chocolate
Equipment
- 3 moldes redondos desmontables (diámetros: 23, 18 y 15 cm)
Ingredientes
- 800 g azúcar moreno
- 12 huevos
- 500 g harina
- 600 g mantequilla blanda
- 6 naranjas (ralladura y jugo)
- 6 limas (ralladura y jugo)
- 500 g zanahoria rallada
- 240 g harina de almendra
- 200 g nueces picadas
- 200 g nueces de pecán picadas
- 100 g jengibre finamente rallado
- 2 cucharaditas nuez moscada rallada o en polvo
- 300 ml crema (nata)
- 375 ml leche
- 25 g maicena
- 400 g chocolate blanco picado finamente
- 375 ml leche condensada dulce
- 5 hojas gelatina
- 100 g avellanas picadas (si son caramelizadas, mejor)
- 75 g nueces de pecán
- 75 g nueces
- 50 g chocolate rallado
Elaboración paso a paso
- Bate los huevos y el azúcar moreno hasta que estén espumosos. A continuación, añade el resto de los ingredientes del pastel y mezcla hasta que se combinen muy bien.
- Divide la masa entre los tres moldes de diferentes tamaños engrasados y hornea los pasteles durante 60 minutos en el horno de convección a 150 °C. Después deja que los pasteles se enfríen.Nota: los pasteles más pequeños tardan un poco menos en hornearse; es mejor probarlos regularmente con un palito de madera para ver si están listos.
- Hierve la crema (nata), la leche y la maicena. A continuación, añade el chocolate blanco y espera a que se derrita. Durante este tiempo, remoja la gelatina brevemente en agua y revuélvela luego junto con la leche condensada en la mezcla de crema y leche. A continuación, deja que el glaseado se enfríe, idealmente hasta los 22 o 24 °C.
- Saca los pasteles de los moldes y apílalos en un plato hondo. Para cubrirlos con el glaseado de manera uniforme, te recomendamos envolver la parte superior de la tarta con film de plástico para pasteles y fijarlo con cinta adhesiva. Después vierte el glaseado con cuidado. Retira suavemente el envoltorio de la tarta para cubrirla uniformemente con el glaseado.
- Decora la tarta con nueces, avellana picada y ralladura de chocolate; deja que el glaseado se seque por completo antes de servir el pastel.
Video
Las diferentes nueces, el jengibre, las zanahorias y la nuez moscada son ingredientes de repostería bastante inusuales a primera vista. Pero en este pastel están perfectamente coordinados y armonizan tan bien en su conjunto que seguramente esta será una tarta de nueces VIP en tus mesas de café.
¿Además del pastel, te apetece un postre exquisito? Pues aquí encontrarás la receta de una singular gelatina en lata.