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Mousse de Naranja en Cuenco de Rodajas de Naranja
El siguiente postre está repleto de vitamina C y es perfecto para completar tu menú con un toque refrescante de fruta.
Equipment
- Cuenco
- Olla
- Batidora eléctrica de mano
Ingredientes
- 2 naranjas (para exprimir)
- 100 ml crema (nata) batida
- 2 hojas de gelatina (6.4 g)
- 50 g azúcar
- 2 naranjas
- 125 ml agua
- 125 ml jugo de naranja
- 250 g azúcar
Elaboración paso a paso
- Corta 2 naranjas en rodajas de unos 3 mm de grosor. Mezcla agua, jugo de naranja y azúcar en una olla y pon a hervir. Escalda las rodajas de naranja brevemente en el caldo, vuelve a sacarlas y déjalas escurrir bien. Aparta el caldo; lo necesitarás más tarde para el sirope.
- Cubre un cuenco con papel de hornear y coloca las rodajas de naranja de forma superpuesta generosamente encima. Coloca un pequeño bol encima de las rodajas de naranja como peso. Deja secar las rodajas de naranja en el horno con la puerta ligeramente abierta a 100 °C durante unas 2 horas.
- Ralla la cáscara de una naranja y reserva para más tarde. Pela la otra naranja con un pelador y reserva también la cáscara para luego. Vierte el jugo exprimido de las naranjas, azúcar y la gelatina reblandecida en una olla y deja hervir. Retira la olla del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Bate crema (nata) con una batidora eléctrica de mano hasta que haga espuma. Mezcla la crema batida con la cáscara de naranja y añádelos con cuidado al zumo de naranja ya enfriado.
- Una vez hayan transcurrido los 120 minutos de secado en el horno, puedes sacar el bol que pusiste sobre las naranjas. Absorbe el exceso de jugo del centro con un paño y deja secar las rodajas de naranjas otras 3 horas más en el horno. Este paso puede llevar más o menos tiempo (dependiendo del grosor de las rodajas). Solo hay que comprobar de vez en cuando si las naranjas ya están suficientemente secas.
- Escalda las rodajas de naranja en el caldo y luego sécalas en el horno hasta que estén crujientes. Reduce el caldo hasta que tome una consistencia de sirope.
- Agrega un poco de la mousse de naranja al cuenco de naranja, vierte sirope de naranja encima y coloca un par de rodajas de naranja confitadas en la mousse.