INTROTEXT
Rollitos de primavera con verduras asiáticas, tofu o ternera
Equipment
- Colador o cestillo para cocinar al vapor
- Papel de aluminio
- Palillos de dientes
Ingredientes
- 200 g harina para la masa
- 1 cucharadita sal para la masa
- 2 cucharaditas aceite para la masa
- 250 ml agua aproximadamente, para la masa
- 1/4 col blanca cortada en tiras, para las verduras asiáticas
- 2 zanahorias cortadas en tiras, para las verduras asiáticas
- 2 dientes ajo finamente picados, para las verduras asiáticas
- 2 cucharadas aceite para las verduras asiáticas
- 1 cucharadita jengibre finamente picado, para las verduras asiáticas
- 125 g brotes de soja para las verduras asiáticas
- 1/2 cucharadita semillas de sésamo negro para las verduras asiáticas
- 50 ml salsa de soja para las verduras asiáticas
- 1 cucharada salsa de ostras para las verduras asiáticas
- 1 pizca pimienta molida para las verduras asiáticas
- 1/2 cucharadita azúcar para las verduras asiáticas
- 2 cucharadas judías verdes para los rellenos
- 120 g bistec cortado en tiras y frito, para los rellenos
- 1/2 pimiento rojo cortado en tiras, para los rellenos
- 120 g pechuga de pollo en tiras fritas, para los rellenos
- 1/2 pimiento amarillo cortado en tiras, para los rellenos
- 120 g tofu ahumado cortado en tiras y frito, para los rellenos
- 2 cucharadas harina para la pasta de harina
- 1 cucharada agua para la pasta de harina
Elaboración paso a paso
- En primer lugar, prepara la masa. Para ello, mezcla harina, sal y aceite en un bol, y mientras revuelves constantemente ve añadiendo poco a poco el agua. La masa debe fluir pero sin estar líquida. Deja la masa reposar durante unos 15 minutos.
- Estira papel de aluminio sobre un colador y coloca este boca abajo sobre una olla con agua. Haz agujeros en el papel de aluminio con un palillo de dientes. Pon la olla al fuego, que debe estar al nivel más bajo. El agua debe hervir suavemente.
- Ahora aplica la masa con un pincel en dos capas finas sobre el papel de aluminio. Deja que la masa se cocine hasta que ya no se pegue. Retira con cuidado la masa de los lados y luego completamente del papel de aluminio. Envuelve la masa en un paño ligeramente húmedo; de lo contrario, esta se secará y se volverá quebradiza. Deja enfriar la masa.
- Para el relleno de verduras asiáticas, tuesta jengibre y ajo en aceite brevemente. Añade la col blanca y las zanahorias, y condimenta todo con pimienta y azúcar. Fríe hasta que la verdura se vaya poniendo blanda. Reduce todo con salsa de soja y de ostras. Finalmente, añade el sésamo y los brotes de soja. Aparta la mezcla del fuego y deja enfriar.
- Coloca las placas de masa sobre una tabla y cubre la parte inferior de estas con 2 cucharadas de la mezcla de verduras asiáticas. Ahora añade los respectivos ingredientes adicionales. En primer lugar, las judias y el bistec frito en tiras.
- Mezcla harina con agua de forma que se cree una especie de pasta. Unta la pasta en la parte superior de las placas de masa. Dobla los lados de las placas de masa hacia el centro y enrolla hasta obtener un rollo apretado (no muy apretado para que la masa no se rompa).
- Las otras dos variedades se rellenarán con pimiento rojo y pollo, por un lado; y de pimiento amarillo y tofu, por el otro, además de las verduras asiáticas. Enrolla estos dos rollitos de primavera igual que en el punto 4.
- Fríe los rollitos de primavera en aceite a unos 160 °C hasta que se doren (de 2 a 3 minutos). Saca los rollitos del aceite, déjalos enfriar brevemente y sírvelos con salsa de soja o agridulce.
