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Tazas de papa frita con carne molida y queso raclette

Credit: MediaPartisans

La pasta o masa choux se utiliza principalmente para postres: por ejemplo, para esos manjares llamados churros o para los bollos de crema. Sin embargo, la pasta choux también es adecuada para los platos salados. En la siguiente receta, hemos refinado la pasta choux con puré de papas y luego le hemos dado forma de taza mediante una técnica especial. Después empanizamos la taza, la freímos y la rellenamos con carne molida, calabacín y queso raclette. Una gran receta que tiene un aspecto espectacular y un sabor de primera.

Tazas de Papa Frita con Carne Molida y Queso Raclette

Tiempo de preparación 3 horas
Tiempo de cocción 1 hora 30 minutos
Tiempo total 4 horas 30 minutos
Plato Platos Principales
Raciones 4

Equipment

  • Olla de 5 l
  • Manga pastelera
  • Boquilla lisa

Ingredientes
  

  • 450 g papas harinosas
  • 2 yemas de huevo
  • sal
  • nuez moscada
  • 140 ml agua
  • 50 g mantequilla
  • 70 g harina
  • 1 huevo
  • aceite neutral para freír
  • 1 huevo para empanizar
  • harina para empanizar
  • pan molido para empanizar
  • 200 ml vaso de agua
  • 500 g carne molida
  • pimentón
  • 100 g salsa barbecue
  • 1 calabacín cortado en rebanadas
  • 500 g queso raclette
  • 2 cucharadas aceite vegetal

Elaboración paso a paso
 

  • Primero hierve las papas en agua con sal hasta que estén blandas. Escurre el agua, espera a que las papas dejen de echar vapor y luego hazlas puré. Después añade las yemas de huevo y sazona con sal y nuez moscada.
  • Para la masa choux, hierve la mantequilla con agua y una pizca de sal. Añade la harina y mezcla todo inmediatamente con una cuchara de madera. Deja la olla en el fuego y sigue revolviendo hasta que la masa haya formado una bola. Luego pon la masa en un bol frío. Incorpora el huevo. La masa no absorberá el huevo al principio y se separará en pequeños trozos. Sigue revolviendo hasta que tengas una mezcla homogénea. Luego mezcla esta masa choux con el puré de papas.
  • Vierte la masa de las papas en una manga pastelera. Coloca un el vaso boca abajo en un plato giratorio y comienza a aplicar la masa en el vaso en forma de espiral. Por último, mete la masa al congelador durante 2 o 3 horas por lo menos.
  • Saca con cuidado la masa de papa endurecida del vaso y empanízala con pan rallado. Congela la pieza de nuevo durante 30 minutos y luego fríela en aceite durante unos 5 o 6 minutos a 175 °C.
  • Fríe la carne molida en aceite caliente. Añade el pimentón y la salsa barbecue y deja que se frían un poco. Aparte, asa el calabacín en una sartén y después funde el queso raclette en esa u otra sartén.
  • Rellena el vaso de papa frita alternando carne molida, calabacín y queso raclette. La última capa tiene que ser de este queso.
  • Sirve la taza de papa frita con hierbas frescas picadas. Cuando cortes la taza, podrás ver y percibir el aroma de las deliciosas capas.

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