La pasta o masa choux se utiliza principalmente para postres: por ejemplo, para esos manjares llamados churros o para los bollos de crema. Sin embargo, la pasta choux también es adecuada para los platos salados. En la siguiente receta, hemos refinado la pasta choux con puré de papas y luego le hemos dado forma de taza mediante una técnica especial. Después empanizamos la taza, la freímos y la rellenamos con carne molida, calabacín y queso raclette. Una gran receta que tiene un aspecto espectacular y un sabor de primera.
Tazas de Papa Frita con Carne Molida y Queso Raclette
Equipment
- Olla de 5 l
- Manga pastelera
- Boquilla lisa
Ingredientes
- 450 g papas harinosas
- 2 yemas de huevo
- sal
- nuez moscada
- 140 ml agua
- 50 g mantequilla
- 70 g harina
- 1 huevo
- aceite neutral para freír
- 1 huevo para empanizar
- harina para empanizar
- pan molido para empanizar
- 200 ml vaso de agua
- 500 g carne molida
- pimentón
- 100 g salsa barbecue
- 1 calabacín cortado en rebanadas
- 500 g queso raclette
- 2 cucharadas aceite vegetal
Elaboración paso a paso
- Primero hierve las papas en agua con sal hasta que estén blandas. Escurre el agua, espera a que las papas dejen de echar vapor y luego hazlas puré. Después añade las yemas de huevo y sazona con sal y nuez moscada.
- Para la masa choux, hierve la mantequilla con agua y una pizca de sal. Añade la harina y mezcla todo inmediatamente con una cuchara de madera. Deja la olla en el fuego y sigue revolviendo hasta que la masa haya formado una bola. Luego pon la masa en un bol frío. Incorpora el huevo. La masa no absorberá el huevo al principio y se separará en pequeños trozos. Sigue revolviendo hasta que tengas una mezcla homogénea. Luego mezcla esta masa choux con el puré de papas.
- Vierte la masa de las papas en una manga pastelera. Coloca un el vaso boca abajo en un plato giratorio y comienza a aplicar la masa en el vaso en forma de espiral. Por último, mete la masa al congelador durante 2 o 3 horas por lo menos.
- Saca con cuidado la masa de papa endurecida del vaso y empanízala con pan rallado. Congela la pieza de nuevo durante 30 minutos y luego fríela en aceite durante unos 5 o 6 minutos a 175 °C.
- Fríe la carne molida en aceite caliente. Añade el pimentón y la salsa barbecue y deja que se frían un poco. Aparte, asa el calabacín en una sartén y después funde el queso raclette en esa u otra sartén.
- Rellena el vaso de papa frita alternando carne molida, calabacín y queso raclette. La última capa tiene que ser de este queso.
- Sirve la taza de papa frita con hierbas frescas picadas. Cuando cortes la taza, podrás ver y percibir el aroma de las deliciosas capas.
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