¡No hay nada mejor que un postre con un delicado toque de limón! ¡Prepárate para una experiencia bombástica de sabor: bomba de limón con merengue, crema de limón y esponjosa base de bizcocho. Un postre que tus invitados tardarán en olvidar.
Porciones: 3
Tiempo de preparación: 2 h 15 min
Tiempo de cocción y horneado: 45 min
Tiempo total: 3 h
Tiempo de refrigerado: 2 h
Grado de dificultad: avanzado
Ingredientes:
Para la base de bizcocho:
- 85 g de mantequilla reblandecida
- 85 g de azúcar fina
- 2 huevos a temperatura ambiente
- 0,2 g de sal
- 0,2 g de extracto de vainilla
- Jugo y ralladura de un limón
- 120 g de harina
- 34 g de maicena
- 4 g de polvo de hornear
Para la mousse de limón:
- 12 g de gelatina en hojas (5 hojas)
- 400 g de crema (nata) batida
- 70 ml de jugo de limón
- 50 g de azúcar fina
- 80 ml de agua fría
Para la crema de limón:
- 60 ml de jugo de limón
- 60 g de mantequilla
- 30 g de azúcar
- 1 yema de huevo
- 1 huevo
- 5 g de maicena
Para la gelatina de limón:
- 80 ml de mermelada de limón
- 40 ml de agua
Para el merengue de limón:
- 150 ml de claras de huevo (aproximadamente 5 claras)
- 30 g de azúcar en polvo
- 20 g de mermelada de limón
Además:
- Molde para pastel cuadrado. Medidas: 24 x 12 x 3 cm
- Cortador de galletas. Diámetro: 5,5 cm
- Molde con semiesferas. Diámetro: 3,5 cm cada una
- Molde con semiesferas. Diámetro: 6 cm cada una
- Colador fino
- Quemador Bunsen o soplete de cocina
- Manga pastelera con boquilla
- Cobertura amarilla
- Aceite vegetal
- Ralladura de medio limón
- Hojas de menta o albahaca mini
Preparación:
1. Bate mantequilla y azúcar hasta que formen espuma. Añade poco a poco los huevos, sal, extracto de vainilla, la ralladura y jugo de un limón. Mezcla la harina con maicena y polvo de hornear, y añádelos a la mezcla de mantequilla pasándolos antes por un colador. Rellena el molde de pastel cuadrado con la masa y hornea durante 20 minutos a 180 °C con el calor superior e inferior activados. Deja el pastel enfriar completamente a temperatura ambiente y recorta 3 círculos de la masa con un cortador de galletas.
2. Calienta el jugo de limón (70 ml) junto con el azúcar a aproximadamente 70 °C y luego déjalos enfriar hasta alcanzar aproximadamente unos 45 °C. Ablanda la gelatina en agua muy fría, exprímela y añádela a la mezcla de jugo de limón y azúcar. Agrega agua y mezcla todo bien hasta que alcance una temperatura de 25 °C. Añade poco a poco la crema batida y revuelve con cuidado. Finalmente, rellena la manga pastelera con la mousse.
3. Mezcla mantequilla, yemas de huevo, maicena, azúcar, jugo de limón (60 ml) en una olla y calienta hasta que se forme una crema espesa. Pasa la crema de limón de nuevo por un colador. Repártela entre 3 de los huecos semiesféricos del molde de diámetro de 3,5 cm.
4. Mezcla mermelada de limón con agua en una olla y calienta hasta que esté líquida. Rellena otras 3 semiesferas del molde de diámetro de 3,5 cm con la gelatina de limón. Finalmente, congela el molde.
5. Rellena con la mousse de limón la mitad de las cavidades semiesféricas del molde de silicona de diámetro de 6 cm. A continuación, reparte la gelatina de limón congelada en otras tres semiesferas del molde. Agrega la crema de limón congelada en las otras tres semiesferas. Añade otra porción de mousse de limón en las cavidades y luego un círculo de masa de bizcocho en tres semiesferas.
6. Cierra el molde de silicona como se ve en la foto, fíjalo con pinzas de la ropa y congela el molde durante 1 hora.
7. Saca las bolas con cuidado del molde y colócalas sobre una rejilla. Si es necesario, aplánalas con cuidado con la mano. Derrite la cobertura amarilla con un poco de aceite y viértela sobre las bolas. Deja el glaseado reposar brevemente.
8. Bate las claras a punto de nieve y añade el azúcar en polvo. Bate hasta que el azúcar se haya disuelto. Añade la mermelada de limón y rellena una manga pastelera con boquilla con la mezcla.
9. Añade el merengue en forma de gotas sobre las bolas y deja huecos de al menos 1 cm entre las gotas. Quema las gotas con cuidado con un encendedor Bunsen (soplete de cocina). Añade más gotas de merengue en los huecos.
10. Decora las bombas de limón con menta y ralladura de limón.
Si te encanta el limón, esta receta también lo hará. Con gelatina, crema, ralladura y bizcocho de limón, esta bomba de limón tiene un contenido muy potente de la fruta cítrica. ¡Un verdadero placer!