El pulled pork o cerdo deshebrado es la nueva estrella en el cielo de las carnes. Super de moda y facilísimo de preparar: tenemos la receta perfecta de hamburguesa a la parrilla. Vamos a preparar hamburguesa de cerdo deshebrado a la parrilla con ensalada de col casera y bollos de col. Estos 3 componentes combinan de la mejor forma y proporcionarán a ti y tus invitados una inolvidable noche de barbacoa.
Porciones: 4-6
Tiempo de preparación: 1 h
Tiempo de cocción: 3 h 30 min
Tiempo total: 4 h 30 min
Tiempo de espera: 2 h
Grado de dificultad: medio
Ingredientes:
- 1 pata de cochinillo fresco
- 300 ml de jugo de manzana
- Jeringa para el zumo de manzana
- Botella con atomizador
- Escalpelo
Para la marinada en seco:
- 35 g de pimentón dulce en polvo
- 15 g de sal
- 20 g de azúcar moreno
- 2 cucharaditas de mostaza en polvo
- 15 g de chile en polvo
- 10 g de comino
- 2 cucharaditas de pimienta negra molida
- 15 g de ajo en polvo
- 2 cucharaditas de pimienta de Cayena
Para el cerdo desmenuzado:
- 4 cucharada de salsas BBQ ahumada
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de salsa picante
Para la ensalada de col:
- La mitad de una col
- 100 g de zanahorias
- 1/2 cucharadita de sal
- 75 g de queso crema
- 1 cucharadita de mostaza
- 75 g de mayonesa
- 1/2 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- Pimienta
- Sal
Para el bollo de col:
- La mitad de una col
- 50 g de cebollas
- 1 cucharadita de mantequilla
- 1 cucharadita de semillas de alcaravea
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de sal
- 4 g de levadura seca
- 100 ml de agua
- 400 g de harina (tipo 1050)
- 200 g de crema líquida caliente
- 1 cucharada de jarabe de arce
- 1 huevo para pincelar
- Un poco de rúcula para decorar
Preparación:
1. Rellena una jeringa grande con jugo de manzana e inyéctala en la carne. Rellena una botella con atomizador con el resto de jugo de manzana. Corta la corteza de la pata de cochinillo en sentido transversal con un escalpelo. Mezcla todos los ingredientes para la marinada en seco, frota la pata con la mezcla y déjala reposar una hora (lo óptimo sería una noche entera) en el refrigerador. Fríe la pata a fuego alto y déjala cocinarse luego sobre fuego indirecto y con la parrilla cerrada durante aproximadamente 3 horas. Rocía la carne con el jugo de manzana entre ambos pasos.
2. Corta la col por la mitad y sácale el tronco. Ralla una mitad de la col con un rallador de verduras en tiras finas y echa estas en un bol. Añade sal y mezcla todo durante 5 minutos con las manos. Añade también zanahoria rallada, queso crema, mostaza, mayonesa, azúcar moreno, jugo de limón y vinagre de vino blanco, y mezcla todo bien. Salpimenta.
3. Ahora es el turno de los bollos de col. Coloca la otra mitad de col sobre la parrilla durante unos 30 minutos y luego pícala finamente. Echa mantequilla en una sartén y fríe en ella la cebolla hasta que se torne translúcida. Añade comino, pimentón y 100 ml de agua y deja todo enfriar. Disuelve levadura en el agua con especias. Agrega luego harina, jarabe de arce, sal, la col picada y crema.
4. Amasa todo con unas varillas para amasar hasta obtener una masa fina. Deja la masa reposar durante unos 45 minutos en un lugar cálido, amásala de nuevo otra bien con fuerza y forma con ella bollos individuales de unos 140 g. Deja los bollos reposar de nuevo durante unos 20 minutos y colócalos sobre la parrilla. Unta los bollos con huevo y cocínalos con la parrilla cerrada sobre fuego indirecto durante aproximadamente 30 minutos.
5. Retira la corteza de la pierna de cochinillo cocinada y ásala en la parrilla si fuera necesario. Retira la carne del hueso y ponla en un bol. Córtala en «tiras» con un tenedor para darle el aspecto del cerdo deshebrado. A continuación, añade la salsa BBQ, la miel y la salsa picante y mézclalo todo.
6. Corta el bollo de col, coloca un poco de rúcula sobre la parte inferior y luego añade el cerdo deshebrado. Encima agrega la ensalada de col y un poco de la corteza tostada de la pata de cochinillo. Coloca la parte superior del bollo de col encima.
Esta hamburguesa de cerdo deshebrado queda jugosísima con el jugo de manzana y junto con el bollo de col y la ensalada de col, el sabor es inigualable. Esta barbacoa va a ser inolvidable. ¡Garantizado!