¿Estás buscando un asado especial para un domingo en familia o una reunión de amigos? ¡Tenemos lo que buscas! Nuestro asado de carne de res con cebollas fritas y puré de calabaza hará las delicias de grandes y pequeños. Además, si tienes una sartén resistente al horno, te ahorrarás lavar muchos platos, ya que este plato -acompañamiento incluido- se hace en una sola sartén.
Para tu asado te recomendamos utilizar una pieza de carne de res de la parte trasera de la cadera o del lomo, ya que esta es especialmente apropiada para la cocción lenta. Además, te aconsejamos dejarle la capa de grasa que lleva, pues le dará un sabor muy sabroso a tu asado. Solo tienes que hacerle unos cortes pequeños a la grasa para que se derrita bien para luego bañar la carne en especias.
¡Sigue leyendo para descubrir la receta completa! Deseamos que la disfrutes mucho en compañía de tus seres queridos en un día que todos recordarán con alegría.
Asado de carne de res y cebolla con puré de calabaza
Ingredientes
Para el asado:
- 1 kg de carne de res en una sola pieza
- Sal y pimienta
- 5-6 ramas de tomillo (solo las hojas)
- 5 cebollas
- Media cabeza de ajo cortada transversalmente
- 1 cda de harina
- 1 cda de concentrado de tomate
- 200 ml de vino tinto
- 600 ml de caldo de res
- Aceite para freír
Para el puré de calabaza:
- 1 calabaza Hokkaido
- 50 ml de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 100 ml de leche tibia
- 2 cdas de mantequilla
- Nuez moscada rallada
Para la crema de espinacas:
- 400 g de espinacas frescas (descongeladas y exprimidas, si son congeladas)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- 150 ml de crema de leche (nata)
- Sal, pimienta y nuez moscada
Para las cebollas fritas:
- 2-3 cebollas grandes
- 3 cdas de harina
- Media cdta de pimentón en polvo
- 500 ml de aceite para freír
Elaboración paso a paso
Para el asado:
- Haz cortes superficiales en la capa de grasa de la carne (si la tiene) y después sazona con sal, pimienta y tomillo.
- Dora la carne por todos lados en una sartén caliente con aceite.
- Pela las cebollas y córtalas en trozos pequeños. Pela las capas externas del ajo sin separar los dientes.
- Retira la carne y resérvala. Precalienta el horno a 170 °C (ventilador).
- En la misma sartén, dora las cebollas y el ajo. Añade la harina y el concentrado de tomate, mezcla y reduce con el vino tinto. Cocina hasta que el vino se reduzca.
- Agrega el caldo de res y deja cocinar 15 minutos. Luego, vuelve a colocar la carne en la sartén y métela al horno por 45 minutos, o hasta alcanzar una temperatura interna de 62 °C.
Para el puré de calabaza:
- Pela y corta la calabaza en trozos. Rocía con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Hornéala junto con la carne durante 45 minutos.
- Tritura la calabaza junto con la leche y la mantequilla hasta obtener un puré cremoso. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
Para la crema de espinacas:
- Pica la cebolla y el ajo en trozos pequeños. Sofríelos en aceite de oliva.
- Agrega las espinacas exprimidas, vierte la crema de leche y cocina durante 10 minutos a fuego bajo. Ajusta con sal, pimienta y nuez moscada.
Para las cebollas fritas:
- Corta las cebollas en aros finos. Mézclalos con harina y pimentón.
- Fríe los aros de cebolla en aceite caliente hasta que estén dorados.