¿Has probado alguna vez carne con chocolate? ¿Te suena loco? Las 3 recetas siguientes son la prueba de todo lo contrario: muslos de pollo, tocino, filetes de ternera…; ¿quién iba a pensar que combinados con chocolate iban a saber tan ricos? Experiméntalo con nosotros:
1. Muslos de pollo en masa de chocolate
Ingredientes:
- 12 muslos de pollo
- Sal y pimienta
- 4 huevos
- 250 ml de leche
- 70 g de cacao
- 50 g de azúcar en polvo
- 200 g de harina
- 80 ml de aceite de girasol
- Aceite para freír
Para la salsa:
- 175 g de miel
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de chile seco
- 1 diente de ajo
- Sal
Modo de preparación:
1.1. Coloca los muslos de pollo sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, y adereza con sal y pimienta. Hornea 30 minutos a 150 °C con la circulación de aire activada.
1.2. Ahora prepara la masa mientras se enfrían los muslos de pollo. Para ello, parte y separa clara y yema de los huevos. Mezcla la yema de los huevos con leche, cacao, azúcar en polvo, harina y aceite de girasol. Después, bate la clara de huevo con una pizca de sal hasta que quede espumosa y añádela a la mezcla anterior. Con unas pinzas, baña los muslos de pollo en la masa de chocolate.
1.3. Fríe los muslos de pollo en aceite a 175 °C de 3 a 5 minutos.
1.4. Sirve los muslos de pollo envueltos en masa de chocolate con salsa hecha de miel y chile. Para hacerla, calienta la miel, agrega el resto de ingredientes para la salsa y deja enfriar.
2. Pinchitos de tocino con chocolate
Ingredientes (para 6 pinchitos):
- 6 palitos para pinchito
- 6 rodajas de tocino
- 2 cucharaditas de aceite de coco
- 90 g de chocolate con leche
- 50 g de chocolate blanco
Modo de preparación:
2.1. Fríe el tocino por ambos lados hasta que quede crujiente. Cuando ya no estén tan calientes como para tocarlas, clávalas en un palito para pinchito.
2.2. Derrite los chocolates al baño maría. Añade a cada tipo de chocolate 1 cucharadita de aceite de coco. Cubre el tocino completamente de chocolate con leche.
2.3. Decora el tocino con chocolate blanco. Refrigera brevemente antes de servir para que el chocolate esté lo suficientemente duro.
3. Filete de ternera con salsa de chocolate y chile
Ingredientes:
- 2 filetes de ternera (de aprox. 180 g cada uno)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 chalotas finamente picadas
- 200 ml de caldo concentrado de ternera
- 4 unidades de anís estrellado
- 10 bayas de enebro
- 1 rama de romero
- El jugo de ½ naranja
- 100 ml de vino tinto
- 100 g de chocolate negro (con al menos 70% de cacao)
- Sal y chile en polvo para condimentar
- Semillas de sésamo
Modo de preparación:
3.1. Rehoga las chalotas en aceite, añade el caldo concentrado de ternera, el anís estrellado, las bayas de enebro, una rama de romero, el jugo de una naranja y el vino tinto. Deja la salsa hacerse a fuego bajo durante 20 minutos. Luego, pasa por un colador, añade el chocolate, donde se derretirá.
3.2. Adereza la salsa con salsa y chile en polvo. Déjala un poco más sobre el fuego aún caliente pero sin que se vuelva a cocinar. Remueve constantemente.
Mientras tanto, fríe a fuego fuerte los filetes de ternera, aderézalos con sal y pimienta, y hornéalos luego durante 20 minutos a 120 °C con la circulación de aire activada. Introduce los filetes en la salsa de chocolate y chile, cúbrelos con ella y esparce semillas de sésamo por encima antes de servir. Las papas al horno o fritas son el complemento perfecto para esta combinación extraordinaria de sabores.
Quizás aún no puedas imaginar a qué sabe esta combinación tan singular, pero los mexicanos ya lo saben hace tiempo: ¡el chocolate con chile y especias (mole) y la carne van de la mano!
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