INTROTEXT
Masa Madre y Pan Casero
Ingredientes
- 30 g harina de centeno tipo 1150 Para el iniciador de masa madre
- 30 g agua Para el iniciador de masa madre
- 240 g harina de centeno tipo 1150 Para la masa madre de arranque de centeno
- 240 g agua Para la masa madre de arranque de centeno
- 20 g iniciador de masa madre Para la masa madre de arranque de centeno
- 500 g harina de centeno tipo 1150 Para el pan de masa madre de centeno
- 250 g agua Para el pan de masa madre de centeno
- 12 g sal Para el pan de masa madre de centeno
Elaboración paso a paso
- Día 1Por la mañana: En un tarro limpio de vidrio (de unos 600 ml de capacidad) añade 30 g de harina de centeno y 30 g de agua (la temperatura óptima es de 30 °C) y mezcla todo bien. Tapa el vaso con un paño y déjalo reposar en un lugar cálido durante 12 horas.Por la noche: Mezcla la masa bien con una espátula pequeña y limpia, vuelve a cubrir el tarro y déjalo reposar en un lugar cálido durante 12 horas.Día 2Por la mañana: Añade 30 g de la mezcla del día 1 con 30 g de harina de centeno y 30 g de agua a un tarro. Mezcla todo bien. Tapa el tarro y déjalo reposar en un lugar cálido durante 12 horas. El resto de la mezcla del día 1 puedes tirarla.Por la noche: Mezcla la masa bien con una espátula pequeña y limpia, vuelve a cubrir el tarro y déjalo reposar en un lugar cálido durante 12 horas.Día 3Por la mañana: Añade 30 g de la mezcla del día 2 con 30 g de harina de centeno y 30 g de agua a un tarro. Mezcla todo bien. Tapa el tarro y déjalo reposar en un lugar cálido durante 12 horas. El resto de la mezcla del día 2 puedes tirarla.Por la noche: Introduce 30 g de la mezcla de la mañana, 30 g de harina de centeno y 30 g de agua en un tarro. Mezcla todo bien. Tapa el tarro y déjalo reposar en un lugar cálido durante 12 horas. El resto de la mezcla de la mañana puedes tirarla.Día 4Por la mañana: Mezcla 30 g de la mezcla del día 3 (tirar el resto de la mezcla) con 30 g de harina de centeno y 30 g de agua. Tapa el tarro y déjalo reposar en un lugar cálido durante 12 horas. El resto de la mezcla del día 2 puedes tirarla.Por la noche: Toma 30 g de la mezcla de la mañana (tira el resto) y mezcla con 30 g de harina de centeno y 30 g de agua (a 30 °C). Tapa el tarro y déjalo reposar en un lugar cálido durante 12 horas.Día 5Por la mañana: Mezcla 30 g de la mezcla del día 4 (tirar el resto de la mezcla) con 30 g de harina de centeno y 30 g de agua (a 30 °C). Tapa el tarro y déjalo reposar en un lugar cálido durante 12 horas.Por la noche: Toma 30 g de la mezcla de la mañana (tira el resto) y mezcla con 30 g de harina de centeno y 30 g de agua (a 30 °C). Tapa el tarro y déjalo reposar en un lugar cálido durante 12 horas.Día 6Refrigera tu iniciador de masa madre en el tarro cerrado. Este conservará su fuerza motriz necesaria para hacer el pan de 1 a 2 semanas.
- Mezcla 240 g de harina de centeno y 240 ml de agua en un bol. Añádeles 20 g del iniciador de masa madre y mezcla todo bien. Tapa el bol con film de plástico transparente y deja la masa reposar a temperatura ambiente (idealmente a 26 °C) durante unas 16 horas. Refrigera el resto de iniciador de masa madre.
- 1. Coloca 500 g de harina de centeno sobre una superficie de trabajo y forma un hoyo con la mano en el centro.2. Añade la masa madre de arranque, 250 g de agua caliente y sal en el hoyo.3. Mezcla y amasa todo bien hasta que obtengas una masa pegajosa. Deja la masa reposar unos 20 minutos y amasa todo bien una vez más. Dale forma redonda a tu masa y colócala en un bol con un paño con harina. Deja la masa reposar unas 3 horas en un lugar cálido.
- Precalienta el horno a la mayor temperatura (con calor superior e inferior activados, mínimo a 250 °C). Vuelca con cuidado el pan del bol y colócalo en una bandeja de hornear cubierta de papel de hornear. Introduce la bandeja en el horno y pulveriza agua por las paredes laterales del horno.10 minutos después, abre la puerta del horno y deja que salga el vapor. Hornea el pan otros 15 minutos a 250 °C. Luego reduce la temperatura a 180 °C y hornea el pan otros 45 minutos. En total el tiempo de horneado será de 50 a 60 minutos. Saca el pan del horno, déjalo enfriar sobre una rejilla y haz el test de darle golpes con los nudillos. Si suena a hueco, lo has hecho bien.