En la cocina oriental, los dolmas son verduras rellenas de arroz o carne molida. Este popular plato suele prepararse con pimientos, tomates y berenjenas, por lo que se le conoce también como «las tres hermanas».
Dolmas - Verduras Rellenas para Parrillada
Equipment
- Olla grande resistente a altas temperaturas
- Sartenes para paella (Diámetro: 50 cm)
Ingredientes
- 9-10 berenjenas pequeñas
- 1 limón partido por la mitad
- 9-10 tomates grandes
- 4-5 pimientos amarillos
- 150 g queso cheddar
- 14-15 huevos
- 50 g sal
- 4 kg lomo de res o carne molida
- 50 g sal
- 20 g pimienta
- 30 g comino
- 100 g hierbas aromáticas
- 50 ml aceite de oliva
- 5 cebollas picadas
- 3 dientes de ajo finamente picados
- pulpa de los tomates ahuecados
- 1000 ml puré de tomate
- 20 g sal
- 3 g pimienta
- romero y tomillo al gusto
Elaboración paso a paso
- Enciende el fuego de la parrilla al aire libre.
- Calienta agua en una olla grande y resistente al fuego, y agrégale sal y un limón partido por la mitad. Retira las hojas de las berenjenas y hazles un corte de 5 cm en cada berenjena. A continuación, pon las berenjenas en la olla con el agua salada y el limón y cuécelas tapadas durante 20 minutos.
- Corta el lomo de res en dados pequeños. Si utilizas carne molida en su lugar, te ahorrarás el esfuerzo. A continuación, mezcla la carne con sal, pimienta, comino y hierbas, y pícala (en caso de que hayas optado por el lomo) hasta obtener una masa fina.
- Corta la parte superior de los tomates y ahuécalos. Asegúrate de guardar los núcleos para la salsa de tomate. A continuación, rellena los tomates con la carne molida y vuelve a ponerles la tapa boca abajo.
- Rellena los pimientos según este principio.
- Saca las berenjenas cocidas del agua y rellénalas por la incisión con la mezcla de carne molida.
- Para hacer la salsa de tomate en una paellera, primero fríe levemente los ajos y las cebollas en aceite caliente. A continuación, añade los núcleos de los tomates ahuecados y el puré de tomate. Sazona la salsa con sal y pimienta y refínala con hierbas al gusto. Deja que la salsa de tomate se cocine a fuego lento durante unos 5 minutos.
- Retira la salsa de tomate del fuego y coloca las verduras rellenas de forma circular.
- Rompe un huevo crudo en la parte superior de cada uno los tomates y pimientos y espolvorea las berenjenas con queso cheddar.
- Tapa todo con la segunda paellera, pon la pieza con los dolmas en el fuego y cocina las "tres hermanas" rellenas durante otros 20 minutos. Te recomendamos acompañar las verduras rellenas con arroz recién cocido, pan de pita o yogur cremoso, que puedes adornar con hierbas antes de servir.
Video
Esta receta de dolmas, preparada al aire libre sobre un fuego abierto, le dará a tu próxima parrillada en el jardín un ambiente muy especial. A tus invitados les encantarán estas verduras a la parrilla, ¡te lo prometemos!