El pastel de carne también es conocido como «liebre falsa», ya que en los siglos pasados los asados y guisos con carne de liebre eran muy populares. Por otro lado, la forma del pastel de carne también recordaba al lomo de una liebre; se trataba de una liebre falsa, en otras palabras.
Pastel de carne relleno de jamón cocido, queso y huevo
Equipment
- Sartén
- Olla
- Horno
Ingredientes
- 1000 g carne molida de res
- 120 g pan blanco seco rallado
- 2 cebollas ralladas
- 20 g perejil finamente picado
- 1 huevo
- Sal y pimienta
- 6-8 rebanadas de jamón cocido
- 8 rebanadas de queso
- 10 huevos para la barra de huevos
- 1 tazón verduras (zanahorias, apio, puerro, cebolla morada, ajo y romero)
- Aceite vegetal
- 2 cucharadas tomate concentrado
- 1.5 l caldo de res
- 100 g pan molido
- 120 g mantequilla derretida
- 1 cucharada perejil finamente picado
Elaboración paso a paso
- Separa los huevos para la barra de huevo. Mezcla las yemas con un tenedor y pásalas por un colador antes de vaciarlas en vasitos de licor previamente engrasados. Cocina la yema de huevo (con la tapa de la olla puesta) durante 30-40 minutos al baño maría, hasta que se haya endurecido. Atención: El agua no debe hervir, la temperatura óptima del agua en este caso es de 80°C.
- Retira de los vasos de licor las yemas de huevo aún calientes y colócalas con cuidado en vasos un poco más grandes, previamente engrasados. Pasa la clara de huevo a través de un colador y después viértela en los vasos que tienen las yemas de huevo. Pon los vasos en baño maría durante 60-90 minutos en una olla cubierta y luego déjalos enfriar un poco.
- Mezcla los ingredientes para la carne molida y espárcela de manera uniforme en un gran pedazo de papel de horno. Enseguida cúbrelo con las rebanadas de queso y luego con las de jamón.
- Con cuidado, retira los huevos aún calientes de los vasos y colócalos en medio de la carne molida. Enrolla la carne con la ayuda del papel para hornear y presiona bien los bordes de la carne para sellar el rollo.
- Calienta aceite en una sartén y fríe el pastel de carne por todos lados.
- Añade las verduras picadas, el tomate concentrado y un poco de sal, y fríe todo brevemente; luego agrega el caldo y déjalo hervir a fuego lento por poco tiempo.
- Mezcla el pan rallado, el perejil y la mantequilla derretida y rocíalo sobre el pastel de carne. Hornea la 'liebre falsa' con las verduras durante 30 minutos a 180 °C, con la circulación de aire activada.
Video
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