Los esponjosos croissants son la mejor forma de empezar un domingo perfecto. Ya sea con mermelada o con crema de chocolate, los croissants del desayuno son simplemente deliciosos. Pero para nosotros, esto no es suficiente. Queremos más. Y por eso hoy tenemos una espectacular tarta de croissants con crema de vainilla y chocolate, fresas y un toque de caramelo.
Pastel de Croissants con Crema de Vainilla y Chocolate
Equipment
- Palo de madera
- Gofrera
- Molde concéntrico
- 2 boles de vidrio
Ingredientes
- 10 g levadura seca
- 400 ml leche
- 1000 g harina
- 150 g azúcar
- 200 g mantequilla reblandecida
- 8 yemas de huevo
- 22 dulces de caramelo
- 1 huevo para barnizar
- 400 g pudding de vainilla
- 400 g queso crema
- 100 g azúcar
- 300 g crema (nata) batida
- 5 hojas de gelatina ablandada
- 400 g pudding de chocolate
- fresas y menta para decorar
Elaboración paso a paso
- Disuelve la levadura en la leche tibia. Agrega la harina, el azúcar, la mantequilla y las yemas de huevo, y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Deja que la masa suba en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora. Divide la masa en dos porciones (2/3 y 1/3) y extiende ambas partes hasta que alcancen unos 70 x 50 cm cada una. Corta los 2/3 de la placa de masa en triángulos de unos 14 cm de ancho y corta el trozo de 1/3 de masa en 11 tiras de unos 50 cm de largo.
- Coloca tres triángulos uno al lado del otro y enróllalos en forma de croissants con un palo de madera.
- Barniza las tiras largas de masa con huevo batido y enróllalas en diagonal sobre los croissants. Después barniza los croissants enteros con huevo. Mete los croissants en el horno a 175 °C con el calor de arriba y abajo activado durante 20 minutos y luego déjalos enfriar.
- Retira los croissants del palo de madera y coloca dos caramelos en cada una de las cavidades creadas.
- Precalienta la gofrera a fuego medio y pon los 8 croissants rellenos en la gofrera hasta que se doren.
- Corta los croissants de la gofrera a la medida con unas tijeras y colócalos de lado en el molde concéntrico.
- Presiona los 3 croissants restantes en un bol pequeño y coloca otro dentro para que los croissants tomen la forma del bol. Mete los croissants y los boles en el horno de convección a 175 °C durante 25-30 minutos.
- Calienta la gelatina remojada en agua fría con un poco de queso crema. Bate el pudding de vainilla, el azúcar y el queso crema, y añade esta mezcla a la gelatina. Incorpora también la crema batida. Rellena cada segundo hueco del molde con la crema de vainilla.
- Haz lo mismo que para la crema de vainilla, pero esta vez utiliza pudding de chocolate. Rellena los 4 compartimentos restantes del molde con la crema de chocolate. Pon a enfriar el molde durante 4-6 horas. Pon también la crema sobrante en el refrigerador.
- Sumerge brevemente el molde en agua caliente y luego dale la vuelta sobre un plato para pasteles. Coloca los croissants en forma de bol sobre el pastel. Rellena el bol con crema de vainilla y/o crema de chocolate. Por último, decora todo con fresas y menta.
Video
¿Quién iba a pensar que se necesitaba una gofrera para hacer un pastel de croissants? A partir de ahora, no solo podrás comer croissants en el desayuno, sino también en la mesa del café por la tarde.