Este pastel no es para gente convencional. Combinamos el funnel cake (una especie de pastel frito muy popular en los festivales folclóricos de Estados Unidos) con mousse de queso crema y de chocolate, masa de galletas bicolor y mucha fruta fresca. Un postre perfecto para los calurosos días de verano.
Porciones: 8-10
Tiempo de preparación: 45 min
Tiempo de horneado: 35 min
Tiempo total: 1 h 20 min
Grado de dificultad: medio
Ingredientes:
Para la masa para freír:
- 150 g de yogur
- 100 ml de leche
- 5 g de polvo de hornear
- 3 huevos
- 50 g de azúcar
- 5 g de sal
- 200 g de harina de sémola
- 500 ml de aceite vegetal
- Sartén, diámetro: 28 cm
- Embudo
- Taza medidora
Para la masa de galleta clara:
- 200 g de mantequilla reblandecida
- 90 g de azúcar en polvo
- 60 ml de aceite
- 1 huevo
- 70 g de maicena
- 5 g de extracto de vainilla
- 4 g de polvo de hornear
- 360 g de harina
- 1 botella de plástico de 1,5 l
- Tenedor
- Soplete de cocina pequeño
- Botella de vidrio vacía
- Tazón de vidrio
Para la masa de galleta oscura:
- 200 g de mantequilla reblandecida
- 90 g de azúcar en polvo
- 60 ml de aceite
- 1 huevo
- 70 g de maicena
- 5 g de extracto de vainilla
- 4 g de polvo de hornear
- 300 g de harina
- 60 g de cacao para hornear
- 1 botella de agua de plástico de 1,5 l
- Tenedor
- Soplete de cocina pequeño
- Botella de vidrio vacío
- Tazón de vidrio
Para el mousse de chocolate:
- 250 g de chocolate líquido
- 1 huevo entero
- 1 yema de huevo
- 2 hojas de gelatina
- 50 g de azúcar
- 400 g de crema batida (en España, nata batida)
- Manga pastelera
Para la mousse de queso crema:
- 400 g de queso crema
- 60 g de azúcar
- 3 cucharadas de jugo de limón verde (lima, en España)
- 4 hojas de gelatina
- 300 g de crema batida (en España, nata montada)
- Manga pastelera
Además:
- Frambuesas
- Kiwi
- Arándanos
- Fresas
- Cerezas
- Mango
- Menta
Preparación:
1. Pon los ingredientes de la masa para freír en una jarra medidora y mézclalos. Calienta el aceite en una sartén a unos 175 °C. A continuación, vierte la masa a través de un embudo en la sartén realizando movimientos circulares. Cuando toda la sartén esté llena, fríe la masa durante unos 3 minutos y luego déjala escurrir sobre una rejilla. Repite este proceso una vez más para obtener dos bases de pastel frito.
2. Para la masa de galleta clara, mezcla primero la mantequilla con el azúcar en polvo. A continuación, agrega el aceite, el huevo, la maicena, el extracto de vainilla y la harina, y mezcla hasta conseguir una textura homogénea.
3. Corta el tercio superior de la botella de plástico y calienta un tenedor. Perfora el fondo de la botella de plástico un total de 4 veces con los dientes del tenedor caliente.
4. A continuación, vierte la masa en la botella de plástico y colócala sobre un bol boca abajo. Introduce una botella de vidrio del diámetro adecuado en la botella de plástico a modo de «émbolo» o cilindro para que al hacer presión la masa pase por las cuatro aberturas del fondo. Corta la masa a la longitud adecuada y coloca los trozos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
5. Repite los pasos 2 a 4 con la masa oscura para galleta y coloca las piezas de masa terminadas en la bandeja de horno. Hornea los trozos de masa de 18 a 20 minutos a 170 °C con el calor superior e inferior activado.
6. Para la mousse de chocolate, bate el huevo entero, la yema y el azúcar en baño maría hasta que estén cremosos. Remoja la gelatina en agua fría, exprímela y añádela a la mezcla caliente de huevos. Agrega el chocolate líquido y revuelve todo con un batidor manual. A continuación, incorpora poco a poco la crema batida (nata montada) e introdúcela en una manga pastelera.
7. Para la mousse de queso crema, bate primero el queso crema. Aparte, calienta el azúcar y el jugo de limón verde (lima) en una olla y, por último, agrega la gelatina previamente remojada en agua fría y exprimida. A continuación, añade 2 cucharadas de queso crema batida al jugo de limón verde (lima) caliente y mézclalo todo. Después incorpora lentamente esta mezcla al resto de queso crema sin dejar de revolver. Incorpora la crema batida (nata montada) y vierte todo en una manga pastelera.
8. Coloca la primera capa de masa frita en una superficie de trabajo y aplica la mousse de chocolate por encima. Coloca la segunda base de masa frita sobre la mousse y presiona ligeramente.
9. Extiende la mousse de queso crema sobre la segunda base de pastel frito. Después coloca las galletas horneadas en el borde de la tarta y presiónalas sobre la crema para que se peguen.
10. Vierte un poco más de mousse de queso crema sobre el pastel y extiéndela con una cuchara. Por último, reparte la fruta y la menta sobre la mousse.
Así de grandioso y creativo puede ser el funnel cake. Ahora ni siquiera tienes que viajar miles de kilómetros para disfrutar de esta delicia estadounidense. Además, es muy fácil de hacerla en tu propia cocina. ¡Que te diviertas con esta combinación de sabores!