Pastel Salado con Chucrut y Salchichas
Equipment
- Fuente para horno
- Sartén
Ingredientes
- 50 g mantequilla
- 1 cubito levadura fresca
- 500 ml agua tibia a 38 °C
- 2 cucharaditas azúcar
- 3 cucharaditas sal
- 470 g harina tipo 405
- 425 g harina tipo 550
- 30 g bicarbonato
- 500 ml agua para la solución alcalina
- 600 g chucrut col fermentada
- 1 cucharada comino
- 1 cebolla picada
- 250 ml cerveza
- 1 papa mediana
- 2 cucharadas azúcar
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- 100 g queso de montaña rallado
- 300 g salchichas tipo Núremberg
Elaboración paso a paso
- Disuelve la levadura con azúcar en el agua tibia y añade sal, mantequilla blanda y los dos tipos de harina. Mezcla todo con los ganchos de la batidora. Después de 5 minutos, coloca la masa sobre la superficie de trabajo y amásala con las manos durante otros 10 minutos. Luego pon la masa en un recipiente engrasado, cúbrela y déjala subir durante una hora y media en un lugar cálido.
- Corta la masa por la mitad y extiende una de las mitades formando un círculo. Pon la masa en una fuente para horno engrasada y déjala subir durante otros 30 minutos.
- Pincha la masa en varios lugares con un tenedor y hornea durante 12 minutos a 210 °C con el calor superior e inferior activado. Deja la masa enfriar un poco.
- Fríe las cebollas en aceite y añade el chucrut, la cerveza y el comino. Deja que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos y luego ralla una papa encima. Sazona todo con sal y pimienta. Deja que todo se cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. Después de eso el relleno tiene que enfriarse un poco.
- Fríe las salchichas en una sartén. Coloca una capa de chucrut en la base precocida.
- Reparte las salchichas fritas sobre el chucrut. Es probable que te sobren algunas salchichas. Después cúbrelas con el resto del chucrut.
- Extiende la segunda mitad de la masa formando una tira larga y delgada y pon el queso en medio. Cierra la masa para formar un rollo relleno de queso.
- Procede de la misma manera con la otra mitad de la masa, excepto que en lugar de queso coloca en medio trocitos de salchichas tipo Núremberg. Gira el rollo relleno de queso y colócalo en el borde del pastel de chucrut. Forma un pretzel con el otro rollo de masa relleno de salchichas y colócalo sobre el pastel de chucrut.
- Hierve el bicarbonato de sodio con agua (¡ten cuidado! Hace mucha espuma). Cuando la mezcla se haya enfriado ligeramente, barniza ambos rollos de masa (borde y pretzel) generosamente con el agua de bicarbonato (solución alcalina) y espolvorea todo con sal gruesa. Pon la tarta de chucrut en el horno a 220 °C durante 14 minutos, con el calor de arriba y abajo activado.
Video
Gracias a esta sólida base en tu estómago, podrás beber 1 o 2 cervezas más 🙂 El Oktoberfest es solo una vez al año. ¡Pero no exageres! Disfruta del delicioso pastel de chucrut.
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