La tarta Tatin es un pastel tradicional francés de manzana. Este postre tan popular tiene la peculiaridad de estar invertido, es decir, primero se pone el relleno en el molde y después la base. Nuestra versión de esta receta transforma la clásica tarta Tatin en un bonito manjar navideño con la ayuda de dos láminas de galleta y un cremoso turrón.
Tarta Tatin de Navidad con turrón y láminas de galletas
La tarta Tatin es un pastel tradicional francés de manzana. Este postre tan popular tiene la peculiaridad de estar invertido, es decir, primero se pone el relleno en el molde y después la base. Nuestra versión de esta receta transforma la clásica tarta Tatin en un bonito manjar navideño con la ayuda de dos láminas de galleta y un cremoso turrón.
Equipment
- Molde desmontable
- Papel de horno
- Olla
- Sartén
Ingredientes
- 7 manzanas rojas 1.5 kg aprox.
- 100 g azúcar
- 100 g mantequilla
- 50 g pistachos picados
- 1 huevo grande
- 275 g azúcar
- 100 g miel
- 20 ml agua
- 10 g sal
- 25 g pistachos
- 50 g arándanos secos
- 5 g extracto de vainilla
- 300 g masa de galletas clara
- 300 g masa de galletas oscura
Elaboración paso a paso
- Corta las dos masas en trozos iguales y colócalos de forma alternada en platos aptos para horno o en bases de molde forradas con papel de hornear. Presiona un poco hacia abajo y hornea durante unos 15 minutos a 180 °C. Deja enfriar durante 30 minutos.
- Corta las manzanas en tiras largas hasta el corazón y enróllalas. Forra el fondo de un molde desmontable con papel de horno, engrasa los bordes y coloca las rosas de manzana con el lado bonito hacia abajo.
- Carameliza el azúcar en una olla o sartén, añade la mantequilla y deja que se funda en el caramelo. Agrega los pistachos picados y vierte el caramelo sobre las rosas de manzana. Hornea durante 20 minutos a 180 °C.
- Hierve a fuego lento el azúcar, la miel y el agua en una olla hasta que el azúcar se haya derretido por completo. Separa los huevos y bate las claras con sal a punto de nieve, luego agrega poco a poco y muy lentamente el caramelo. Mezcla el extracto de vainilla, los arándanos y los pistachos con el turrón.
- Coloca una lámina de galleta sobre las rosas de manzana aún calientes y extiende el turrón sobre la lámina. Coloca la segunda lámina de galletas sobre el turrón y presiona ligeramente.
- Enfría la tarta Tatin de Navidad en el refrigerador durante 30 minutos y luego desmóldala antes de servirla.
Video
Las tiras de manzana en forma de rosas, las bonitas láminas de galletas, la dulce capa de caramelo y el cremoso turrón hacen de la tarta Tatin un postre navideño que nos llena de alegría cada año.