No solo los italianos aman este postre de capas: el tiramisú. Con o sin alcohol: el tiramisú goza de gran popularidad en todo el mundo. Algunos lo preparan con galletas de soletilla, mientras que otros lo prefieren con una base de bizcocho hecha por ellos mismos. Las recetas de tiramisú van desde lo más sencillo hasta lo más sofisticado, con cantidades dobles o simples de mascarpone, con cacao o café en polvo… La variedad es enorme. La siguiente interpretación del tiramisú consiste en una base de pastel de cuatro capas y jarabe de café, y como toque final, un delicioso ganache de café.
Pastel de Tiramisú con Jarabe de Café y Ganache de Café
Equipment
- Moldes de pastel de 24 cm de diámetro
- Plato giratorio para repostería
- Espátula pequeña
Ingredientes
- 225 g mantequilla blanda
- 200 g azúcar
- 4 huevos grandes
- 8 g extracto de vainilla
- 375 g harina
- 15 g polvo de hornear
- 0.25 cucharadita sal
- 240 g leche a temperatura ambiente
- 150 g azúcar moreno
- 240 g agua
- 5 g café instantáneo
- 300 g queso mascarpone a temperatura ambiente
- 240 g mantequilla blanda
- 300 g chocolate blanco derretido
- 4 g extracto de vainilla
- 1.5 g sal
- 500 g azúcar en polvo
- 170 g chocolate negro (60 % cacao)
- 0.125 cucharadita sal
- 75 g crema (nata) para batir
- 3 g café instantáneo
- 45 g jarabe de maíz claro
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 180 °C con la circulación de aire activada. Unta ambos moldes con mantequilla y luego espolvoréalos con harina. Bate la mantequilla y el azúcar en un bol hasta lograr una mezcla espumosa y luego añade los huevos poco a poco. También agrega el extracto de vainilla, la leche, la sal, el polvo de hornear y la harina, revolviendo constantemente.
- Vierte la mitad de la masa en cada uno de los moldes y hornéalos durante unos 40 minutos. Después deja que se enfríen completamente.
- Corta los dos pasteles horizontalmente con un cuchillo para obtener 4 rebanadas del mismo grosor.
- Hierve el azúcar y el agua en una olla a fuego medio-alto. Deja que todo hierva durante un minuto, retira la olla de la estufa y añade el café en polvo. Deja que este jarabe se enfríe completamente.
- Bate el queso mascarpone y la mantequilla en un tazón con una batidora eléctrica durante aproximadamente 1 minuto hasta que la mezcla esté suave. Añade el chocolate blanco derretido, el extracto de vainilla y la sal, y sigue batiendo a baja velocidad hasta que tengas una crema homogénea. Agrega el azúcar en polvo al final.
- Coloca la primera de las cuatro bases del pastel en un plato plano y grande, con el corte hacia arriba, y barnízala con el jarabe de café preparado. Luego pon una capa de crema de mascarpone en la parte superior (de unos 1-2 cm de espesor). Repite este procedimiento con las otras bases. Finalmente, cubre el pastel por todos lados con el resto de la crema de mascarpone y déjalo enfriar por lo menos 2 horas.
- Pon el chocolate negro finamente picado y la sal en un recipiente resistente al calor. En una pequeña olla, calienta la crema, el café en polvo y el jarabe de maíz a fuego medio, revolviendo con frecuencia. Vierte esta mezcla sobre el chocolate y déjalo reposar durante 1 minuto. Revuelve todo con un batidor manual hasta obtener una textura suave. Deja que el ganache se enfríe por lo menos 30 minutos antes de usarlo de nuevo.
- Vierte poco a poco el ganache de café en el pastel y alisa la superficie. Coloca el pastel en un plato giratorio y dibuja una espiral en el ganache con la ayuda de una pequeña espátula. Pon la tarta a enfriar al menos 4 horas (preferiblemente durante la noche).
Video
Una forma particularmente creativa de preparar el tiramisú. Si lo prefieres con alcohol, puedes añadir un chorrito de Cointreau (licor de naranja) al jarabe de café. ¡Buen provecho!
¿Amas el tiramisú en todas sus formas posible? Entonces prueba la receta del tiramisú de mazapán y cereza que aparece en el vídeo extra.