Hoy os presentamos un gran clásico para las fiestas: un pato con col morada y bolas de papa. Si aún no tienes el menú de Navidad, ¿qué te parece esta idea? Rico y contundente. Mira cómo se hace:
Pato con col morada y bolas de papa
Equipment
- Cacerola para asados
- Horno
- Olla
Ingredientes
- 1 pato
- 2 cucharadas sal
- 1 cucharada pimentón dulce
- 0.5 cucharada comino
- 0.5 cucharada pimienta
- Tomillo fresco
- Perejil fresco
- 600 ml caldo de verduras
- 800 g col morada
- 2 cucharadas azúcar
- 300 ml vino tinto
- 125 ml caldo concentrado de verduras
- 1 cucharada cáscara de naranja rallada
- 1 manzana rallada
- 3 hojas de laurel
- 0.5 cucharadita pimienta
- 1 cucharadita canela
- 1 cucharada vinagre balsámico
- 20 g mantequilla
- 700 g papas harinosas
- 300 g papas harinosas cocidas
- 2 yemas de huevo
- 1 pizca sal
- Picatostes
- 1 cucharadita perejil picado (guarnición)
Elaboración paso a paso
- Coloca el pato en una cacerola para asados y úntalo bien con una mezcla de sal, pimentón, comino y pimienta. Rellénalo con tomillo y perejil. Vierte el caldo de verduras en la cacerola y mete el pato en el horno. Hornea con la opción del ventilador cerca de hora y media a 160ºC.
- Lava la col morada, retira las hojas exteriores y corta el tronco. Corta la col por la mitad, aparta una mitad y corta la otra en dos partes. Corta ambas cuartas partes en tiras finas.
- Carameliza el azúcar en una olla y añade el vino tinto. Luego añade el concentrado de caldo de verduras y la col morada. Deja cocer a medio fuego durante una hora y media, removiendo de vez en cuando. Añade la cáscara de naranja, la manzana rallada y las hierbas (laurel, pimienta y canela). Por último, añade el vinagre balsámico y la mantequilla.
- Ralla las papas sin cocer y colócalas en un bol con un paño. Presiona el paño hasta que salga el jugo de almidón de las papas. Deja reposar el jugo en un recipiente y tras 10 minutos, el almidón quedará en el fondo. Saca el jugo con cuidado y quédate con el almidón. Haz puré las papas cocidas y mézclalas con las papas sin su jugo.
- Añade el almidón de papa, la yema de huevo y la sal a la mezcla de papas. Amasa bien y forma pequeñas bolas con las manos húmedas. Haz un hueco en cada bola y rellénalo con dos o tres picatostes. Cierra el agujero y deja las bolas en agua con sal hirviendo durante 20 minutos.
- Coloca el pato en un plato junto con las bolas de papa y la col morada. Corónalos con un poco de perejil fresco.
Video
Aunque tengas que planear algo de tiempo para esta receta, no es nada difícil y cualquier no profesional de la cocina puede hacerla. Así que, ponte manos a la obra y prepara a tus seres queridos una de las recetas más apetitosas que hay para Navidad.