Originalmente, los raviolis alemanes, Maultaschen, eran una especialidad de la cocina del sur del país. Sin embargo, las bolsitas de pasta rellenas son ahora muy populares en toda Alemania. Y como a nosotros nos gusta ponerle un poco de magia a la comida, le hemos dado a estos raviolis un aspecto totalmente nuevo. Creemos que te va a gustar el resultado.
Cúpula de raviolis alemanes con salmón y puré de guisantes
Originalmente, los raviolis alemanes, Maultaschen, eran una especialidad de la cocina del sur del país. Sin embargo, las bolsitas de pasta rellenas son ahora muy populares en toda Alemania. Y como a nosotros nos gusta ponerle un poco de magia a la comida, le hemos dado a estos raviolis un aspecto totalmente nuevo. Creemos que te va a gustar el resultado.
Equipment
- Molde semiesférico de silicona
Ingredientes
- 750 g Mautalschen (raviolis alemanes)
- 750 g guisantes (chícharos, en México)
- 2 cucharadas aceite vegetal
- 1 cebolla finamente picada
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 200 ml caldo
- Sal y pimienta
- 300 g filete de salmón en cubitos
- 1 cucharadita mostaza
- 1 cucharada miel
- 1 cucharada aceite
- 200 ml crema (nata, en España)
- 150 g mozzarella
- 1 manojo perejil
Elaboración paso a paso
- Pon los raviolis alemanes en agua hirviendo durante 10 minutos, luego enjuágalos con agua helada y córtalos en rodajas de unos 0,5 cm de grosor. Forra un bol de silicona con las rodajas hasta alcanzar el borde.
- Sofríe la cebolla y el ajo en una olla con aceite y luego añade los guisantes. Agrega el caldo a la olla y cuece a fuego lento durante 10-12 minutos. Tritura la mezcla con una licuadora de mano eléctrica hasta que quede fina.
- Vierte 3/4 del puré de guisantes en el molde de silicona, sobre las rebanadas de raviolis y forma un hueco grande en el centro del puré con una cuchara.
- Marina el salmón con mostaza, miel y aceite vegetal, y luego introdúcelo en la cavidad del puré. Después agrega el resto del puré de guisantes al molde y mételo en un horno de convección o con la circulación de aire activada durante 40 minutos a 175 °C.
- Calienta la crema, añade la mozzarella picada y el perejil, y pon a hervir todo.
- Saca el molde de silicona del horno y déjalo reposar unos 10 minutos. Luego saca la cúpula de raviolis del molde y ponla en un plato o fuente y vierte la salsa de queso por encima.
Video
Espolvorea un poco de perejil picado sobre la salsa de queso, y la brillante cúpula de raviolis rellena de salmón estará lista. Los amantes de las Maultaschen quedarán más que satisfechos con esta receta.