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Tierno salmón envuelto en una deliciosa brioche

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INTROTEXT

Salmón Envuelto en Brioche

Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de cocción 45 minutos
Tiempo total 1 hora 45 minutos
Plato Platos Principales
Cocina Internacional
Raciones 4 personas

Equipment

  • Horno
  • Bol
  • Paño

Ingredientes
  

  • 750 g filete de salmón grande
  • 20 g levadura fresca
  • 270 g harina
  • 100 ml leche templada
  • 3 yemas de huevo
  • 1 huevo
  • 20 g azúcar
  • 10 g sal
  • 95 g mantequilla en daditos y a temperatura ambiente
  • 150 g crema (nata) fría
  • 1 lima jugo y ralladura
  • 1 pizca polvo de chile suave
  • 1 pizca nuez moscada picada
  • 1 cucharada harina para amasar
  • 1 yema de huevo para untar
  • 2 cucharadas leche tibia para untar
  • Hierbas picadas perejil, cebolleta, romero y tomillo

Elaboración paso a paso
 

  • Mezcla 20 g de harina con la levadura y unos 50 ml de la leche templada. Cubre con un paño y deja reposar en lugar cálido hasta que se formen grietas en la superficie. Vierte el resto de harina en un bol, haz un orificio en el centro y llénalo con la mezcla anterior. Distribuye las yemas de huevo, el huevo, el azúcar, la sal y la mantequilla en el borde de la harina, añade el resto de leche y mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa uniforme. Cubre la masa y déjala reposar en un lugar cálido hasta que haya doblado su grosor. Refrigérala una noche y amásala al día siguiente una vez más.
  • Lava el salmón y sécalo con un paño. Luego pícalo en daditos y mételo en el congelador durante 5 minutos. Corta el resto del salmón en dos trozos grandes. Báñalos en jugo de lima, salpiméntalos y pásalos por las hierbas picadas. Deja estos filetes de salmón también en el congelador durante 5 minutos.
  • Tritura los daditos de salmón frío con el polvo de chile, nuez moscada y crema hasta que queden cremosos. La crema la tienes que ir añadiendo poco a poco para que se una bien al filete de salmón. La crema debe quedar uniforme y lisa al final.
  • Extiende la masa de brioche formando un rectángulo. Coloca en el centro uno de los filetes de salmón, unta un poco de la crema de salmón en el filete y coloca el segundo filete de salmón encima. Tapa el salmón con la masa de brioche.
  • Mezcla yema de huevo con leche templada y unta la masa de brioche con ellas. Deja la masa rellena reposando en un lugar cálido durante 45 minutos. Corta su superficie con un cuchillo y hornea durante 45 minutos a 190 °C con la circulación de aire activada hasta que la brioche esté dorada.

Video

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Notas

Te recomendamos acompañar la brioche rellena de salmón con salsa de vino blanco.
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