¿Quién se apunta a saborear otra obra maestra de la repostería? ¡Prepárate para un pastel afrutado con base de bizcocho, puré de mango y fresa! La corona de esta tarta de fruta son unas rosas comestibles de mango y fresa. Con gelatina y suficiente refrigerado, habrás preparado un pastel de primera clase que no dejará a nadie indiferente. ¡El resultado es tan hermoso que da pena comerlo!
Tarta de frutas con rosas de mango
Equipment
- Molde para horno (23 x 23 x 9 cm)
Ingredientes
- 6 claras de huevo
- 240 g azúcar
- 180 g harina (tipo 405)
- 110 ml aceite vegetal
- 120 ml leche
- Aroma de vainilla (opcional y al gusto)
- Fresas para aprox. 400 ml de puré de fresa
- Mango para aprox. 400 ml de puré de mango
- 9 hojas de gelatina para el puré de fresa
- 9 hojas de gelatina para el puré de mango
- 1 mango maduro pero firme
- 15 fresas grandes
- 3 ramas de menta
- 1 l agua
- 67 g azúcar
- 60 ml jugo de limón (pasado de nuevo por un colador)
- 60 g hojas de gelatina (unas 27 unidades)
Elaboración paso a paso
- Bate las claras de huevo y ve agregando poco a poco el azúcar. Bate hasta obtener un merengue firme. Finalmente, añade harina, leche, aceite y aroma de vainilla alternadamente a la masa. Vierte la masa en un molde para horno engrasado y rectangular, y hornea a 170 °C de 30 a 40 minutos con el calor inferior y superior activados. Deja la base de bizcocho enfriar completamente.
- Remoja la gelatina durante aproximadamente 10 minutos en agua muy fría. Mientras tanto, calienta las fresas y el mango en una olla por separado a aproximadamente 65 °C. Luego tritúralos. Escurre la gelatina y añade una mitad a cada puré de fruta. Revuelve con cuidado para evitar las burbujas. Deja enfriar los purés hasta que estén ligeramente viscosos.
- Vierte los purés en dos jarras distintas y viértelos alternadamente sobre la base de bizcocho horneada. Refrigera durante mínimo 3 horas (preferiblemente, 6 horas para que esté bien firme).
- Pela el mango maduro y firme, córtalo por la mitad y en rebanadas finas. Enrolla 2 rebanadas juntas y luego ve añadiendo rebanada tras rebanada hasta que hayas formado una rosa con un diámetro de unos 7 cm.
- Retira la parte verde de las fresas y córtalas también en rodajas finas. Enrolla tres rodajas juntas formando un rollito. Ve añadiendo rodaja tras rodaja alrededor del rollito hasta obtener una rosa de unos 7 cm de diámetro. Haz más rosas de mango y fresa siguiendo esta misma técnica (en nuestro pastel hicimos 9 en total).
- Mezcla agua, azúcar, jugo de limón y gelatina en una olla, y calienta todo a fuego lento a unos 67 °C. Revuelve todo con cuidado con una espátula de goma o se formarán burbujas. Deja la gelatina enfriar hasta que alcance unos 30 °C.
- Vierte algo de la gelatina transparente sobre el puré del pastel y coloca encima las rosas de mango y fresa. Coloca hojas de menta entre las rosas y vierte con cuidado el resto de la gelatina sobre las rosas hasta cubrirlo todo. Refrigera la tarta durante al menos 5 horas, preferiblemente una noche entera.
Video
¡Sí que merecieron la pena el esfuerzo y la espera! No sabemos si alguna vez vimos un pastel tan bonito, pero está claro que esta tarta es toda una belleza. Las rosas de fruta puedes agregarlas a otros postres. ¡Que aproveche!