Esta receta es de esas que se comen con los ojos. Hicimos una trenza con una jugosa carne de ternera y la acompañamos con un cremoso puré de papas y una salsa de verduras con especias. Este manjar se refina con mantequilla de hierbas casera. Un delicioso plato de carne que convierte la comida en un acontecimiento absoluto.
Ternera con puré de papas y verduras
Equipment
- Bandeja de horno
- Tabla de madera
Ingredientes
- 4 kg filete de ternera
- Romero fresco
- Sal
- Pimienta
- 200 g mantequilla blanda
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada tomillo finamente picado
- 1 cucharada romero finamente picado
- 1 kg papas
- 80 g mantequilla
- 120 ml leche caliente
- 1 cucharada aceite de oliva
- 1 cebolla morada picada
- 1 zanahoria picada
- 1 tallo de apio picado
- 300 g champiñones en rebanadas
- Romero fresco, tomillo y hojas de laurel
- 1 cucharadita mostaza
- 1 cucharadita tomate concentrado
- 1 cucharada vinagre balsámico
- 300 ml caldo de res
- Perejil fresco para decorar
Elaboración paso a paso
- Quítale la grasa y los tendones a la carne y luego córtala por la mitad y a lo largo para poder desplegarla (el corte no debe ser total, solo parcial, pues la carne debe quedar unida). La tira gruesa de carne debe medir unos 130 cm de largo. Después corta la carne (sin llegar al extremo) dos veces para obtener 3 tiras de 5 cm de ancho cada una. Haz una trenza con las tres tiras. Asegúrate de que no haya huecos y luego fija la trenza de ternera con un palito de brocheta.
- Mezcla la mantequilla reblandecida con el ajo, el tomillo, el romero, la sal y la pimienta. Cubre la carne con la mantequilla de hierbas y las ramitas de romero. Sazona con sal y pimienta. Mete la bandeja en el horno de convección (o con la circulación de aire activada) a 220 °C durante 13 minutos. A continuación, reduce la temperatura a 160 °C y cocina la carne durante otros 10 o 15 minutos. Deja reposar la carne a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos. Recoge el jugo de la carne y resérvalo para después.
- Hierve las papas y luego mézclalas con mantequilla, leche y sal. Tritura todo hasta conseguir un puré de papas cremoso.
- Fríe en aceite las cebollas, los champiñones, la zanahoria y el apio. A continuación, añade el vinagre balsámico, el romero, el tomate concentrado y la mostaza. Después, vierte poco a poco el caldo de carne en la sartén y deja que todo se cocine hasta que la salsa se espese ligeramente.
- Coloca papel de horno sobre una tabla de madera y pon la trenza de ternera horneada encima. Vierte el puré de papas dentro de la trenza de manera uniforme, alísalo con el cuenco de una cuchara y luego crea un hueco. Vierte la salsa con las verduras en el hueco. Condimenta todo con sal, pimienta y perejil fresco. Si la ternera parece demasiado seca, rocíala con el jugo de carne que reservaste anteriormente.
Video
Esta jugosa trenza de ternera es un placer para todos los sentidos. Por un lado, tiene un aspecto estupendo y, por otro, un sabor exquisito. La carne de res en forma de trenza con puré de papas, salsa de verduras y mantequilla de hierbas casera es la receta ideal para un domingo en familia.
¿Con todo esto se te ha despertado un gran apetito por la carne? Entonces también deberías echarle un vistazo a la siguiente receta: brocheta de rollos de ternera con puré de papas y pimientos.