El roast beef (carne asada) es un plato de carne muy popular en todo el mundo, que adquiere un sabor especialmente tierno, jugoso y aromático gracias a la cocción lenta en el horno. Tradicionalmente, se corta en rodajas frías y se come con rábano picante o salsa tártara, pero el roast beef también es común en los bufés fríos.
Hoy te mostramos una interpretación moderna de este tipo de carne asada. En vista de que a muchas personas les gusta la versión fría, la hemos combinado con arroz de sushi frío y especias; en este caso, sin embargo, le dimos la forma de un volcán burbujeante.
Volcán de Carne Asada y Arroz de Sushi
Equipment
- Sartén
- Horno
- Taza de 10 cm de diámetro
- Termómetro para carne
- Brochetas de madera
Ingredientes
- 100 g arroz para sushi o risotto o para arroz con leche
- 30 g kimchi picado
- 10 g jengibre en escabeche
- 20 g cilantro picado
- 25 g mezcla de semillas de sésamo
- 5 g chile rojo finamente picado
- 10 ml mirin condimento japonés
- 15 ml vinagre de arroz
- 10 g sal
- 5 ml aceite de sésamo
- 250 g carne de res
- 20 ml aceite vegetal para freír
- 50 g pimienta de colores machacada
- 10 g sal
- 0.5 ralladura de lima limón verde
- 2 huevos
- 50 ml salsa bechamel
- escarola para decorar
Elaboración paso a paso
- Dora la carne de res por todos lados en una sartén y luego métela al horno durante unos 30-45 minutos a 80 °C con el calor superior e inferior activado. Cuando saques el asado del horno, lo ideal es que tenga una temperatura central de 54 °C. Mezcla la pimienta, la sal y la ralladura de lima (limón verde), después rueda la pieza de carne por encima de estos ingredientes y déjala reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Por último, métela en el refrigerador durante 30 minutos y córtala en rodajas finas.
- Cuece el arroz mientras tanto y déjalo enfriar durante unos 30 minutos. Después incorpora con cuidado todos los ingredientes al arroz. Vierte la mezcla en una taza y luego ponla boca abajo para obtener un montículo de arroz de distintos colores.
- Cubre el montículo de arroz con las rodajas finas de carne asada; forma un cráter en la parte superior.
- Coloca las brochetas de madera en una sartén caliente y rocía los extremos anchos con un poco de aceite. Separa los huevos y pon cada yema sobre uno de los extremos anchos de las brochetas. Apaga el fuego y espera a que las yemas se enfríen lentamente. Después de unos 5 minutos, retira con cuidado las yemas de la sartén y luego colócalas una por una en el cráter del volcán.
- Vierte la bechamel sobre el volcán de carne asada y sírvelo con hojas de escarola.
Video
Esta es realmente una gran receta para darle un giro diferente a la carne asada. Las especias y los ingredientes para el arroz de sushi pueden variarse según tu gusto: quién sabe, tal vez este fresco volcán de carne asada relleno de arroz de sushi sea pronto el rey de tu bufé.
La carne asada también es riquísima en pan, haz clic aquí para ver nuestra receta de un delicioso sándwich con pan de centeno y roast beef.