Mezcla en un bol los huevos, el parmesano, el perejil y un poco de sal y pimienta.
Moja un buen trozo de papel pergamino (papel para hornear) y luego escúrrelo muy bien. Forra la bandeja de horno con este papel.
Coloca la mezcla de huevo en la bandeja de horno y métela al horno a 180 °C de 10 a 15 minutos con la circulación de aire activada.
Para poder retirar la tortilla fácilmente de la bandeja y enrollarla, coloca un film plástico para alimentos sobre la bandeja de hornear y dale la vuelta al omelette con cuidado. Antes de hacerlo, deja que la tortilla se enfríe un poco.
Fríe las cebollas con mantequilla. Pon las cebollas sobre la tortilla, después el jamón cocido y, por último, el queso. Enrolla la tortilla y vuélvela a poner en el horno sin el film plástico durante unos 10 minutos a 180 °C con la circulación de aire activada.
Reparte muy bien las espinacas cocidas sobre la tortilla, espolvorea todo con nuez moscada rallada y un poco de sal y pimienta. Finalmente, agrega el queso feta y las almendras.
Cubre la tortilla con queso crema, luego coloca el salmón encima y finalmente la rúcula. Enrolla la pieza, déjala reposar un poco para que no pierda la forma y sírvela en rebanadas.
