Pica finamente los champiñones, el jamón, la cebolla y el perejil. Mezcla todos los ingredientes en un bol grande.
Fríe la mezcla en aceite y condiméntala con sal, pimienta y nuez moscada. Después retírala del fuego para que se enfríe un poco.
Extiende una lámina de hojaldre sobre la superficie de trabajo y agrega la mezcla de champiñones encima en forma de círculo.
Dora los dos filetes de ternera en aceite caliente y sazónalos con sal y pimienta. Después coloca los dos filetes en forma de paréntesis, uno frente al otro, encima del jamón y los champiñones. Luego cubre la carne con las lonchas de queso.
Barniza el área alrededor del círculo con el huevo. Usa un pincel de cocina para que sea más fácil. Barniza también el hueco de en medio del círculo.
Coloca la segunda lámina de masa de hojaldre encima y presiónala con cuidado hacia abajo. Con un vaso, recorta el círculo central del roscón y retira ese trozo de masa de hojaldre. Corta la masa que sobra alrededor del roscón también, pero deja un margen de unos 2 cm. Con un tenedor, presiona los bordes de las dos láminas de masa para que queden bien cerrados. Después barniza toda la pieza con yema de huevo.
Mete tu creación en el horno. Este roscón necesita asarse durante 45 minutos a 185 ºC con el calor de arriba y abajo activado.
