Pan Blanco Casero
Equipment
- Molde rectangular para horno
- Film plástico
Ingredientes
- 20 g harina para el roux
- 100 ml agua para el roux
- 350 g harina para la masa
- 35 g azúcar para la masa
- 6 g sal para la masa
- 1 huevo grande para la masa
- 10 g leche en polvo para la masa
- 110 ml leche para la masa
- 5 g levadura seca para la masa
- 30 g mantequilla blanda para la masa
- 1 huevo para barnizar
- 1.5 cucharadas leche para barnizar
Elaboración paso a paso
- Mezcla agua y harina en una olla a fuego bajo (de 65 ºC a 70 °C). Cuando la mezcla tenga una consistencia cremosa, cubre la olla con film transparente y déjala enfriar de 4 a 6 horas.
- Mezcla el huevo con la sal, la leche en polvo y el azúcar en un tazón. (Reserva una cucharadita de azúcar para más tarde).
- En un segundo tazón, mezcla la levadura seca con la cucharadita de azúcar que reservaste y leche caliente.
- Pon la harina en un tercer tazón y añade el contenido de los otros dos tazones. Amasa bien todo durante unos 15 minutos. Esto puede hacerse a mano o con una batidora con ganchos para masa.
- Integra la mantequilla blanda en la masa. Amasa durante otros 10 minutos, luego ponla en un recipiente engrasado y cúbrela con film transparente. Deja que la masa se agrande en un lugar cálido durante 1 hora y media.
- Divide la masa en tres trozos de igual tamaño. Amasa cada pieza una vez más. Después forma 3 piezas de masa. Cubre los trozos de masa de nuevo con film transparente y déjalos reposar por otros 15 minutos.
- Extiende y aplana cada pieza de masa con un rodillo, dóblala, aplánala de nuevo y finalmente enróllala.
- Los rollos deben tener aproximadamente el ancho del molde. Coloca los tres rollos en el molde previamente engrasado y cúbrelos con film transparente. Deja que la masa suba durante otra hora.
- Mete el molde en el horno precalentado y hornea la masa durante 15 minutos a 190 °C con el calor de arriba y abajo activado. Luego barniza la superficie del pan con una mezcla de leche y huevo. Hornea el pan durante otros 30 minutos hasta que se dore.
Video
Notas
Este pan ya desprende un maravilloso aroma por toda la casa mientras se hornea. Lo mejor es preparar el roux o espesante desde el sábado por la noche, ya que tiene que enfriarse un buen tiempo. Pero cuando el pan esté en el horno, el domingo por la mañana, todos saldrán corriendo de la cama al percibir el olor del pan fresco. ¡Buen provecho!