Pica el ajo, jalapeños, cebolla y el jengibre, y sofríe todo en una sartén hasta que tome un aspecto translúcido. Añade la pimienta de Cayena, el Garam Masala y la canela, y sofríe todo junto brevemente. A continuación, añade tomates, pimiento y leche de coco, y deja cocinar todo a fuego medio de 15 a 20 minutos. Cuando la verdura se haya cocinado, te quedará un curry cremoso. Si te gusta más fino, puedes triturarlo.
Mezcla harina con polvo de hornear, sésamo negro, cúrcuma, aceite vegetal, sal y agua con gas muy bien hasta que no queden grumos. Pero no remuevas demasiado, ya que se puede perder la esponjosidad que le da el gas.
Introduce las rositas de coliflor una a una en la masa de rebozado hasta que estén totalmente cubiertas. Fríelas en aceite caliente a continuación.
Deja los anacardos remojados en agua de 2 a 3 horas. Tritura luego los anacardos junto con el agua hasta que obtengas una consistencia cremosa sin grumos. Si previamente fríes los anacardos brevemente en una sartén y los dejas luego enfriar, la crema tendrá un sabor aún más intenso (pero también un color más oscuro).
Hierve el arroz basmati con las semillas de cardamomo y el anís estrellado en medio litro de agua. Luego déjalo cocinar a fuego bajo durante 15 minutos. No te olvides de la sal.
