Mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal en un tazón. En otro bol, mezcla la mantequilla, el aceite, el azúcar, el azúcar moreno y el jugo de limón hasta lograr una consistencia cremosa, luego agrega los huevos uno por uno. Agrega la mezcla de harina alternándola con la leche y revuelve todo hasta obtener una masa homogénea. Vierte la masa en un molde engrasado y enharinado y hornéala con el calor superior e inferior activado a 200 °C durante 35 minutos o hasta que se dore. Deja que el pastel se enfríe completamente y luego sácalo del molde.
Remoja las hojas de gelatina en agua fría. Pon a hervir el agua y el azúcar; lo ideal es que la temperatura esté a 103 °C para que el glaseado tenga más tarde un brillo óptimo. Una vez alcanzada la temperatura, retira la olla del fuego inmediatamente y añade el chocolate blanco con un batidor. Agrega el jarabe y después la crema. La mezcla debe tener una consistencia cremosa. Una vez que el glaseado se haya enfriado a 60 °C, integra la gelatina suavemente y disuélvela en el glaseado. Haz un puré con la mezcla, pero ten cuidado de no meter aire en el glaseado para evitar que se formen burbujas. Pinta el glaseado de azul con el colorante alimentario mientras estés haciendo el puré. El glaseado azul debe estar a una temperatura de 28-30 °C antes de vertirlo sobre el pastel.
Corta la tapa del pastel. Corta el borde de la tapa; es mejor usar un tazón para preservar la forma redonda del pastel. Usa una pajita o popote para hacer un círculo de agujeros en el pastel. Ahueca el interior del pastel; el hueco debe tener el diámetro de la tapa del pastel redondo previamente recortada. Usa el mismo tazón para este propósito. Mezcla los restos del pastel ahuecado con mantequilla y cubre la mitad superior del pastel con esta mezcla. Luego coloca la pieza en el refrigerador por 30 minutos para que la capa se fije.
Coloca el pastel sobre una elevación, por ejemplo, en un plato profundo boca abajo. Después coloca el anillo del molde redondo alrededor del pastel. Vierte el glaseado a través de colador en el hueco del pastel y llena 3/4 de este con el glaseado. Coloca con cuidado la tapa perforada del pastel en el glaseado y presiónala hacia abajo de forma lenta y uniforme para que el glaseado salga por los agujeros. Excepto por una pequeña isla en el medio, toda el área del molde redondo debe llenarse de glaseado azul. Espera hasta que el glaseado se solidifique y luego retira con cuidado el molde redondo. Decora el pastel con pistachos picados, palitos de chocolate Mikado y hojas de menta para crear tu isla desierta.
