Coloca sobre el film de plástico las tiras de tocino una al lado del otra de forma vertical de manera que queden superpuestas.
Pon el filete de cerdo en ángulo recto sobre las tiras de tocino y salpiméntalo. Con la ayuda del film de plástico, enrolla bien el filete de cerdo y déjalo enfriar en el refrigerador.
Coloca el rollo de hojaldre sobre un paño y recorta pequeños agujeros con el cortador de galletas pequeño.
Cuece las coles de Bruselas en agua con sal durante 5 minutos, enjuágalas con agua fría y sécalas sacudiéndolas un poco. Mezcla en un bol la miel y la crema de balsámico con las coles de Bruselas cocidas.
Coloca las coles de Bruselas marinadas en los pequeños agujeros del hojaldre.
Corta las cebollas y hiérvelas junto con el azúcar, el vino tinto, el pan molido, una pizca de sal y un poco de pimienta. Deja hervir todo a fuego lento hasta obtener una consistencia similar a la de la mermelada. Espera a que la mermelada de cebolla se enfríe completamente.
Reparte la mermelada de cebolla ya enfriada entre las coles de Bruselas de manera uniforme.
Fríe por todos lados el solomillo de cerdo envuelto en tocino. Asegúrate de que la carne esté bien cocida. Después debes ponerlo a reposar para que se enfríe.
Coloca el solomillo de cerdo asado en medio de la mermelada de coles de Bruselas y cebolla, y enróllalo con la ayuda del paño. Dobla los lados del hojaldre hacia adentro y presiona firmemente.
Pon el conjunto en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y barniza el hojaldre con la yema de huevo. Precalienta el horno, y deja el rollo dentro a 190 °C durante 40 minutos con el calor de arriba y abajo activado.
