Prepara primero el puré de papas y déjalo enfriar; a continuación, cuece los huevos, déjalos enfriar y luego pélalos.
Corta la carne en un trozo grande, colócala en la superficie de trabajo, cúbrela con film de plástico y aplánala con un mazo de cocina.
Muele el romero, el tomillo, el ajo, la sal y la pimienta. Luego agrega a esta mezcla el aceite de oliva y unta esta marinada uniformemente sobre la parte superior de la carne.
Corta los pimientos por la parte superior e inferior, quítales el corazón y pártelos por la mitad.
Rellena los pimientos de la siguiente manera: coloca una rebanada de queso en cada mitad, cubre con puré de papas y pon un huevo cocido entero en una de cada dos piezas de pimiento con puré. Luego vuelve a unir los pimientos cortados por la mitad y colócalos en el centro de la mitad inferior de la carne.
Enrolla la carne y los pimientos en un rollo y fíjalo con hilo de cocina.
Calienta aceite en una sartén y fríe el rollo de ternera relleno de puré de papas, huevos y pimientos hasta que esté caliente por todos los lados; mientras tanto, salpimienta la ternera.
Saca el roulade de ternera de la sartén y pínchalo en diagonal a intervalos regulares con brochetas de madera largas. Finalmente, mételo en el horno a 160 °C durante unos 25-35 minutos con la circulación de aire activada. Antes de servir, retira el hilo de cocina y corta en rebanadas de igual tamaño el rollo relleno de puré de papas, huevos y pimientos.
