Crujiente Panza de Cerdo con Risotto y Verduras
Si hoy te has despertado con ganas de un pedazo especial de carne, esta es tu receta. ¿Alguna vez has preparado panza de cerdo? Por fin ha llegado el momento. Vamos a mostrarte cómo transformar un trozo de panza de cerdo con ayuda de un rodillo de madera e hilo de cocina en un delicioso rollo de carne. Esta extracrujiente panza de cerdo con delicioso relleno es la receta ideal para una cena de domingo con la familia.
Equipment
- Rodillo de madera
- Hilo de cocina
Ingredientes
- 2000 g panza de cerdo aprox. 2 kg
- 1 cucharadita pimienta gruesa
- 1 cucharada sal gorda
- 5 ramitas tomillo
- 1 cucharada mostaza de grano
- 3 ramitas romero
- 2 tallos perejil de hoja plana
- 2 dientes ajo
- 20 ml aceite de oliva
- 150 g arroz de risotto
- 1 cebolla finamente picada
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 100 ml vino blanco
- 600 ml caldo concentrado
- 0.5 pimiento rojo picado
- 0.5 calabacín picado
- 100 g champiñones picados
- 1 zanahoria picada
- 40 g mantequilla
- 30 g parmesano rallado
Elaboración paso a paso
- Mezcla romero, tomillo, perejil, ajo, mostaza, sal, pimienta y aceite de oliva en un mortero y tritura todo hasta obtener una pasta.
- Corta el hilo de cocina en 5 trozos de igual longitud (40 cm cada uno) y colócalos en paralelo y equidistantes unos de otros sobre una tabla. Coloca la panza de cerdo con la piel hacia arriba sobre el hilo y pincha la carne con un tenedor para carne por varios lugares. Dale la vuelta a la panza de cerdo y unta con la pasta de especias.
- Clava un clavo en cada extremo del rodillo de madera y coloca este sobre la carne untada. Envuelve el rodillo con la carne y fíjala con un tenedor para carne. Anuda el hilo de cocina de forma que quede un rollo de carne.
- Lleva a ebullición aproximadamente 1 litro de agua con 1 cucharada de sal. Vierte el agua con sal sobre el lado con piel del rollo de carne. Cuelga el rodillo por los clavos de las sujeciones del horno. Coloca un molde de horno bajo el rollo de carne y hornea a 160 °C con la circulación de aire activada durante 2 horas y 30 minutos. Sube a continuación la temperatura a 240 °C y deja que el rollo de carne se hornee otros 15 minutos.
- Sofríe cebolla y arroz de risotto en aceite de oliva y reduce con vino blanco. Añade luego poco a poco el caldo de verduras. Es importante que durante todo el proceso sigas revolviendo el arroz. Una vez que el risotto haya absorbido por completo el caldo de verduras, añade la mantequilla y el parmesano.
- Sofríe la verdura picada en una sartén. Añádela luego al risotto.
- Saca el rollo de carne del horno y extrae con cuidado el rodillo. Corta el hilo de cocina y rellena el rollo con el risotto y la verdura.
- Para servir, corta el rollo en rodajas.
Video
Notas
Seamos honestos: ¿no se ve delicioso este extracrujiente rollo de carne? Para nosotros es la receta perfecta para tu primera experiencia con la panza de cerdo. ¡Que aproveche!