Pastel de plátano con bizcocho y crema de mantequilla
Equipment
- Molde desmontable
- Manga pastelera
Ingredientes
- 8 huevos
- 160 g azúcar
- 160 g harina
- 40 g maicena
- 10 g polvo de hornear
- 750 g mantequilla reblandecida
- 750 g azúcar en polvo
- 2 cucharadas extracto de vainilla
- 1 plátano blando
- 8 plátanos
- 500 g fresas
- 80 g miel
- 1 ramita menta
Elaboración paso a paso
- Bate los huevos con el azúcar hasta que estén firmes y cremosos. Mezcla la harina con la maicena y el polvo de hornear. Cierne poco a poco los ingredientes secos sobre la mezcla de huevos y azúcar. Engrasa el molde desmontable y precalienta el horno a 170 °C con el calor superior e inferior activado. Vierte la masa en el molde desmontable y mételo en el horno durante 40 minutos. Después deja que la masa del bizcocho se enfríe.
- Tritura el plátano blando con un tenedor. Añade la mantequilla ablandada y bate con la batidora eléctrica hasta que la mezcla se ponga blanca. A continuación, añade el azúcar en polvo y el extracto de vainilla y mezcla hasta alcanzar una textura suave. Vierte la crema de mantequilla en una manga pastelera.
- Haz cortes verticales en forma de cuña en el bizcocho, a intervalos regulares. Los cortes deben ser de aproximadamente 1 cm de ancho en la parte superior. Las puntas de las cuñas deben terminar aproximadamente a 1/3 de la altura del pastel; en ningún caso se debe cortar el pastel totalmente. Coloca 4 plátanos en el horno durante unos 15 minutos mientras sigue caliente. Corta otros cuatro plátanos (por ejemplo, usando hilo dental) y las fresas en rodajas. Deja la parte verde en algunas rodajas de fresa.
- Coloca una olla suficientemente grande sobre su pared lateral, fíjala de ambos lados para evitar que ruede y coloca la masa de bizcocho recortada sobre la curva de la olla. Con esto se abrirán las grietas del pastel. Saca los plátanos del horno (ya deben haberse vuelto de color marrón oscuro o negro) y corta una pequeña abertura en la parte inferior de cada uno. Rellena de plátano las hendiduras ensanchadas del pastel haciendo presión en cada pieza de fruta. A continuación, aplica una capa de crema de mantequilla sobre las hendiduras rellenas de plátano.
- Entierra de forma alternada las rodajas de plátano y de fresas (sin la parte verde) en las hendiduras del pastel, de manera que una hendidura tenga solo plátano y la siguiente solo fresas. Las rodajas de fresa con la parte verde solo se utilizan al final. Unta todo el pastel con la crema de mantequilla y mételo en el refrigerador durante 30 minutos. Unta el pastel con miel y decóralo con menta fresca y el resto de rodajas de plátano y fresas (esta vez con la parte verde).
