Corta dos naranjas en rodajas finas. Hierve el jugo de naranja, el agua y el azúcar. Escalda las rodajas de naranja brevemente en esta mezcla y luego escúrrelas.
Deja que el caldo de naranja siga hirviendo hasta que haya alcanzado una consistencia de jarabe; reserva este jarabe para más tarde.
Forra un bol grande con papel de horno y coloca las rodajas de naranja en el interior superponiéndolas. A continuación, coloca otro recipiente encima de las naranjas para darles peso.
Introduce los boles con las rodajas de naranja en el horno a 100 °C en un horno de convección o con la circulación de aire activada durante unas 2 horas para que se sequen; deja la puerta del horno ligeramente abierta para que pueda salir la humedad. Atención: El tiempo para deshidratar la fruta puede variar mucho, pero las rodajas de naranja necesitan al menos 2 horas para secarse.
Retira el bol pequeño y elimina el exceso de jugo de las rodajas. Introduce el bol grande junto con las rodajas de naranja a 100 ºC o en el horno de convección (o con la circulación de aire activada) durante otras 3 horas con la puerta ligeramente abierta. Atención: El tiempo puede variar aquí también. Solo hay que comprobar regularmente si las rodajas de naranja ya están secas.
Remoja la gelatina en agua durante unos minutos y luego escúrrela. Ralla una naranja y reserva la ralladura para después. Luego exprime las dos naranjas.
Hierve el jugo de naranja recién exprimido con el azúcar e incorpora la gelatina. Deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente.
Bate la crema a punto de nieve y luego intégrale la ralladura de naranja.
Retira las rodajas de naranja deshidratadas del bol grande, rellénalo con la mousse de naranja y decora con el jarabe de naranja y la menta fresca.
