Corta las pechugas de pollo con un corte de mariposa cada una y luego coloca cada una entre dos capas de film transparente. Aplana la carne uniformemente con una botella de vino vacía o un mazo de carne.
Retira el film de plástico y coloca un bol boca abajo sobre el pollo. Utiliza unas tijeras para recortar la carne que sobresale del borde del bol, de manera que acabes teniendo tres círculos de carne del mismo tamaño.
Cuelga la carne en una rejilla de horno y cocínala a 120 °C en un horno de convección (o con la circulación de aire activada) durante 20 minutos. Después déjala reposar durante unos 15 minutos.
Añade la mezcla de especias (copos de chile, comino, pimienta negra, sal, pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo) a la harina y mezcla bien en un bol. Tritura también las galletas saladas y pon las migas en otro bol. En un tercer recipiente bate 2 o 3 huevos.
Pasa las pechugas de pollo por la harina condimentada, luego por los huevos batidos y después por el pan rallado. Fríe la carne durante unos 5 minutos en aceite caliente a unos 170 °C.
Vierte el yogur, el ajo, la menta, el cilantro, el aceite de oliva, la leche y el jugo de lima en una botella vacía de kétchup y agita bien.
Reparte el guacamole, la lechuga, los tomates cherry, la cebolla morada, el cheddar rallado y el cilantro sobre los tacos de pollo frito. Por último, agrega un poco del aderezo de la botella de kétchup.
