Pastel de Manzana con Hojaldre, Nueces y Caramelo
Equipment
- Molde para pasteles de rosca
- Licuadora eléctrica de mano
Ingredientes
- 1500 g manzanas picadas
- 3 cucharadas maicena
- 100 g miel
- 200 g nueces de pecán caramelizadas
- 500 g compota de manzana
- 300 g queso crema
- 1 vaina de vainilla raspada
- 3 rollos masa de hojaldre
- 200 g mantequilla clarificada dividida en dos porciones de 100 g
- 70 g cacao en polvo
- 9 dulces de caramelo
- 20 bizcochos de soletilla galletas blandas, planas y alargadas
- 200 ml jugo de manzana
- mezcla de azúcar con canela
- almendras laminadas tostadas
Elaboración paso a paso
- Carameliza las nueces de pecán con miel. Después revuelve las manzanas picadas con las nueces caramelizadas y con la maicena. Deja reposar la mezcla por 30 minutos.Tip: Mezcla las manzanas picadas con polvo de vitamina C para que no se pongan marrones.
- En una olla grande agrega la compota de manzana, el queso crema y la vaina de vainilla raspada. Luego tritura todos los ingredientes hasta hacer un puré. Mete esta salsa al refrigerador por una hora.
- Corta la masa de hojaldre en tiras terminadas en pico y colócalas dentro del molde para roscones.Tip: Barniza los bordes de las tiras con un poco de agua para que se peguen mejor unas con otras.
- Revuelve la primera porción de 100 g de mantequilla clarificada con el cacao en polvo y luego barniza con la mezcla el interior del molde para roscones forrado de tiras de masa.
- Rellena el molde hasta la mitad con la mezcla de manzanas y nueces de pecán. Entierra los dulces de caramelo y después agrega el resto de la mezcla de manzanas con nueces.
- Sumerge los bizcochos de soletilla en jugo de manzana y colócalos sobre el relleno de manzana, alrededor del molde.
- Dobla hacia adentro la parte de las tiras que sobresale del molde y coloca el molde boca abajo sobre una bandeja de horno. Barniza la masa con la segunda porción de 100 g de mantequilla clarificada.Tip: Mete el pastel al refrigerador por una hora.
- Mete el pastel al horno a 190 ºC durante 90 minutos con el calor de arriba y abajo activado. Después de hornear el pastel, déjalo reposar 30 minutos. Por último, vierte la salsa de vainilla en el hueco del centro del pastel.
- Rocía todo con azúcar con canela y almendras laminadas tostadas.