Fufu tradicional africano con salsa de verduras asadas
Un plato con mandioca, perfecto para acompañar sopas y guisos.
Ingredientes
- 500 g de manioca
- 500 g de plátano macho
- 1 pizca de sal
Para la salsa:
- 500 g de restos de verduras variadas
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- 2 hojas de laurel
- 2 hojas de bayas de enebro
- 3 clavos de olor
- 30 g de pasta de tomate
- 60 g de salsa de soja
- 4 l de agua fría
- 5 g de almidón de papa
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Elaboración paso a paso
Para el fufu:
- Pela la mandioca y los plátanos machos, córtalos en trozos y hiérvelos en agua con sal durante unos 20 minutos. Desecha el agua de cocción.
- Tritura el plátano macho en una olla resistente con un mortero grande hasta que no queden grumos. Añade poco a poco los trozos de mandioca y sigue machacando.
- Dobla repetidamente la masa que se va formando y continúa machacando hasta obtener una mezcla pegajosa, elástica y brillante.
Para la salsa:
- Distribuye los restos de verduras, el ajo, las hierbas, el aceite de oliva, la sal y la pimienta en una bandeja para horno y ásalos a 250 grados hasta que adquieran un tono dorado.
- CONSEJO: Asegúrate de que no se quemen, ya que esto podría amargar la salsa.
- Introduce las verduras asadas en una olla grande junto con las especias, la salsa de soja y el concentrado de tomate. Añade el agua fría y cocina a fuego lento durante dos horas.
- Después de las dos horas, cuela la mezcla y reduce el líquido resultante a la mitad aproximadamente. Mezcla el almidón de papa con un poco de agua fría y agrégalo a la salsa para espesarla.
- Finalmente, sazona con sal y pimienta al gusto.